腊八蒜的做法：
备用食材：紫皮大蒜200克，白糖3克，米醋300毫升；
制作过程：第一步，首先准备出适量的紫皮大蒜，将大蒜挑选一下，其中有坏掉的需要捡出来，腌制的大蒜需要保证是完好无损的，然后将挑拣好的大蒜，掰成小蒜瓣；
第二步，要腌制的大蒜是不能沾水的，所以要保证手的干净，然后将每一个小蒜瓣分别剥皮，皮要剥干净，不要有残留的皮，蒜瓣剥皮后，拿起一个蒜瓣，用刀将其根部给切去，不用切得太多，里面的芯露出来即可；
【腊八蒜用陈醋还是米醋？做错了，难怪蒜瓣发黑口感不好】
第三步，将每一个蒜瓣都按照这个方法做好，处理好的蒜瓣一同放入在一个事先消毒的并且可以密封的容器中，在其中加上一小勺的白糖，差不多3克就可以了，然后再倒入米醋；
第四步，米醋的量需要自己掌握，差不多可以与蒜瓣齐平便可以了，加上盖子，将其密封好，然后将盛有大蒜的容器放在家里边比较冷却不潮湿的地方，开始腌制；
第五步，差不多第七天的时候，可以看到差不多有一半的大蒜开始变绿了，总共用了两周的时间，大蒜便会泡的全绿，打开盖子，夹起一瓣大蒜 ， 特别的脆爽好吃 。
烹饪小技巧：
1、腌制腊八蒜，用米醋还是陈醋？相信大家看完食谱都会发现，正确方法应该是用米醋，而这是为什么呢？米醋本身的色泽便比较淡 ， 而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用此腌制大蒜 ， 蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多，而经过陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多；2、只放米醋当然还不够，另外牢记1个妙招，便是大蒜剥皮后，需要在每个蒜瓣的根部切一刀，将其中的芯儿漏出，充分吸收米醋，蒜瓣才会绿得更快一些，而且这样腌制的腊八蒜口感也会更加的香脆好吃 。
