1、主料:螃蟹750克 。
2、调料:盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克 。
3、将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用 。
4、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物 , 放一小撮盐,花椒一粒后合上 。
【凉拌醉蟹的制作方法】5、然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内 。
6、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒 , 用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄 , 味甜,有浓郁酒香 。
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