酥皮泡芙掉酥的原因

1、烘烤过程中打开过烤箱门 。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门 , 面糊遇到冷空气,里面还残留水分就会缩小下陷,无法膨胀 。
2、烘烤温度过高 。烘烤温度过高,会使泡芙受热过快 , 导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去 。
3、面团没有彻底烫熟 。面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去 。
4、鸡蛋用量太少 。泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料,泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的,足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美 , 如果蛋的用量不够 , 会造成泡芙塌陷;当然,蛋的用量太多也不行 , 这样面糊就会变得比较软 。
【酥皮泡芙掉酥的原因】5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋 。制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋,如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,鸡蛋会被烫熟,影响膨胀 。
6、面糊太湿或太干 。放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙,面糊太湿会造成泡芙无法定型 , 不易烤干,成品塌陷;面糊太干则会造成泡芙体积偏小,不美观 。标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角 。
7、放置时间久了 。酥皮泡芙现做现吃是比较好的 , 不管是买回家的还是自己做的,如果放久了就很容易塌陷 。

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