1、烘烤过程中打开过烤箱门 。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门 ， 面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀 。
2、烘烤温度过高 。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快 ， 导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去 。
3、面团没有彻底烫熟 。面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去 。
4、鸡蛋用量太少 。泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料，泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的，足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美 ， 如果蛋的用量不够 ， 会造成泡芙塌陷；当然，蛋的用量太多也不行 ， 这样面糊就会变得比较软 。
【酥皮泡芙掉酥的原因】5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋 。制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋，如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，鸡蛋会被烫熟，影响膨胀 。
6、面糊太湿或太干 。放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙，面糊太湿会造成泡芙无法定型 ， 不易烤干，成品塌陷；面糊太干则会造成泡芙体积偏小，不美观 。标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来，面糊缓慢流下，呈顺滑倒三角 。
7、放置时间久了 。酥皮泡芙现做现吃是比较好的 ， 不管是买回家的还是自己做的，如果放久了就很容易塌陷 。
