1、肉馅120、长茄子两个、大葱，姜，蒜适量、小葱、老抽 ， 生抽，蚝油适量、豆瓣酱一大勺、糖，五香粉适量 。
2、方法：把肉剁成肉馅儿，加入料酒，糖，老抽，五香粉，葱姜末，搅拌均匀 。
3、把茄子洗干净切成丁 ， 用盐腌制10分钟，把出的水倒掉，再用清水冲洗干净 。
4、把小葱的葱叶跟葱白分别切成圈，把大蒜拍一下，然后切成片 。
5、锅里少放一点油就可以，然后倒入茄子把茄子炒软 ， 炒的时候可以盖上锅盖，帮助茄子快速变软，炒好之后盛出来 。
6、锅里放油加热，把葱蒜放进去翻炒一下，然后加入豆瓣酱把它炒出红油 。
7、再把准备好的肉馅放进去，炒到八成熟左右 。
8、放入炒软的茄子加一点料酒，生抽 ， 糖，蚝油，尝一下味道，这个时候应该不用再加盐了 ， 如果口味重的话也可以再加一点才 ， 翻炒均匀之后就可以出锅了 。
【肉丁烧茄子如何做】9、出锅后再撒上葱花就可以了 。
