【虾仁滑蛋】
主料：新鲜的基围虾1斤、鸡蛋4个
辅料：小葱1把
调料：食盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、植物油
做法如下：
1、新鲜的基围虾 ， 清洗干净后 ， 装入盘中 ， 蒙上一层保鲜膜 ， 放在冰箱里冷冻10分钟 ， 冷冻的目的是为了方便剥壳取虾仁 。
2、10分钟后 ， 取出冷冻过的虾，拿起其中一只，用手将虾头拧断，轻轻扯出虾线，然后去掉前面两节的虾壳 ， 一手抓住虾身，一手抓住虾尾，两手一拉，一个完整的虾仁就出来了 。
3、所有的虾仁都剥好后，逐个去除腹部的肠腺，开被 ， 清洗干净，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，上浆腌制10分钟 。
4、腌虾仁的过程中摘1把小葱 ， 清洗干净后切成葱末备用 。
5、碗中打入4个鸡蛋，加入少许料酒、适量的食盐和少量的清水，用筷子打散成蛋液 ， 然后加入切好的葱花，搅拌均匀备用 。加料酒的目的是去腥，加清水可以使炒出来的鸡蛋蓬松且嫩滑 。
6、炒锅加热，倒入适量的食用油，油温升至4成热时，先丢入几片姜片，炸至微焦时捞出弃之 。因为虾属于寒凉性的食物，先放几片姜入油，可以减少一部分虾的寒性 。
7、姜片捞出后 ， 把腌制好的虾仁倒入油锅中，小火进行滑炒 。
8、滑炒至虾仁变色后，倒入打好的蛋液 ， 蛋液全部入锅后，端起锅子轻轻的轰动一下，让蛋液均匀的包裹住每一粒虾仁 。
9、等蛋液开始凝固的时候 ， 用锅铲慢慢的翻炒，炒至蛋液完全凝固后即可关火，装盘出锅 。（因为之前在腌制虾仁和打蛋液的时候已经分别加过食盐了，所以这里就不需要再加盐了 。）
鲜嫩的炒蛋，配上香甜的虾仁 ， 一道香气四溢、味道鲜美的虾仁滑蛋就做好了 。营养丰富，简单易做，喜欢的话就赶紧试试吧 。
美味小贴士：
1、做这道菜，最好选用新鲜的活虾现剥出来的虾仁，虽然剥虾仁的过程麻烦了点 ， 但口感要比冰冻虾仁好很多 。【如何炒滑蛋又滑又嫩？只需记住2个关键点】2、虾仁滑蛋，讲究的是一个“嫩”字，虾肉要嫩 ， 鸡蛋也要嫩，所以虾仁下锅后滑炒至变色就可以加入蛋液了；鸡蛋下锅炒至凝固后要立马关火，装盘出锅；为了防止炒老 ， 建议全程小火烹饪 。除此之外，在打蛋液的时候加点料酒和清水 ， 鸡蛋炒出来会非常嫩滑 。
