一、水煮肉片
食材
里脊肉片、西红柿、蛋清、木耳、金针菇、黄豆芽、油菜、番茄酱、葱、姜、蒜、淀粉适、盐、白糖、油 。
做法
1、里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制 。
2、腌制肉片的时间 ， 我们来处理下西红柿 。西红柿去皮切丁 。
3、锅烧热，油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒，里脊肉炒至肉片颜色变白出锅，沥出多余的油 。
4、锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香，放入西红柿?。?小火进行翻炒 。
5、为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去，炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水 。
6、加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
7、锅开后，放入里脊肉片煮2分钟 ， 再把所有的配菜放进去 ， 煮3分钟，即可出锅 。
二、水煮鱼片
食材
龙利鱼、花椒、干辣椒、豆芽、芝麻、盐、白胡椒粉、花椒、姜丝、葱、白糖、黄酒、油、豆瓣酱 。
做法
1、鱼片成片放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀 。
2、豆芽菜烫熟垫底 。
3、锅烧热放油，爆香葱姜 ， 入花椒，干辣椒 ， 豆瓣酱炒出红油 。
4、放水煮沸 。用漏勺捞出汤汁里的调料 。
5、下鱼片，用筷子划散 。熟后倒入装豆芽菜的大碗里 。
6、洒上芝麻，花椒，葱 ， 小米椒 ， 烧热油淋上去即可 。
三、水煮牛蛙
食材
牛蛙、丝瓜、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、泡椒、鸡精、料酒、郫县豆瓣、醋、白糖、菜油、盐、猪油 。
做法
1、牛蛙宰杀，去皮内脏，洗净，切好 。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟 。
2、丝瓜洗净，切斜刀片 。
3、干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净 ， 切好备用 。
4、开中火，炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅 。
5、加入郫县豆瓣炒出香味 。
6、加入牛蛙翻炒，加入少量醋、白糖提味 。
7、翻炒5分钟后，加水，开大火煮 。
8、煮20分钟后 ， 加入丝瓜，继续煮5分钟 。
9、关火 ， 加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可 。
四、水煮荷包蛋
食材
鸡蛋、生抽、香油、黑芝麻 。
做法
1、鸡蛋一个，打入碗中；
2、煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候 ， 即“鱼眼水”的时候；
3、将碗中的鸡蛋倒入，小火煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
4、盛起放入碟中，淋上一点生抽，香油 ， 撒上黑芝麻；
5、用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！
五、水煮活鱼
食材
活草鱼、黄豆芽、白菜、黄瓜、水煮鱼调味包一份（含一份调味酱和一包的辣椒粉）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻、花椒、香葱 。
做法
1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净 。
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时 。
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味 。
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀 。
5、锅内入油（比平时炒菜量要多些） ， 小火爆香姜蒜片 。
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味 。
7、加入鱼头再次翻炒均匀后 ， 烹入料酒 ， 加入热水、盐和白菜 。
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开，取一大盆 ， 将锅内煮好的食材捞起 。
9、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上 。
10、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末 。
11、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可 。
六、水煮西兰花
食材
西兰花、盐、辣椒油、生抽、酱油、苹果醋 。
做法
1、西兰花切块，水煮1分钟，这是煮好的西兰花
2、调好酌料，将辣椒油、生抽、酱油、苹果醋、盐放入碗中搅匀即可 。
七、水煮鲶鱼
食材
鲶鱼、葱、姜、蒜、辣椒、八角、麻辣火锅调料、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、香醋 。
做法
1、准备好八角 ， 切好葱 ， 姜，蒜，小辣椒备用 。
2、鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净 。
3、把鲶鱼切成片状 。锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会 。
4、稍稍煎至表面变黄即可 。
5、锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香 ， 爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀 。
6、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会，倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉 。
7、盖上锅盖 ， 中小火10分钟左右慢炖 。（中途记得开盖把汁浇在鱼上），最后撒点鸡精和香葱即可 。
八、水煮千张
食材
千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽 。
做法
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用 。
2、葱姜蒜切沫 ， 干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用 。
3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用 。
4、锅中余油再次烧热，下姜 ， 蒜，葱白 ， 剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油 。
5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味 。
6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗 。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末 。
7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可 。
九、水煮土豆片
食材
土豆、花椒、辣椒油、芝麻、盐、香油、鸡精 。
做法
1、土豆切片用清水洗净 。
2、下水煮5到10分钟，土豆片不宜太软，否则在拌的过程中会碎掉 。
3、一般情况下土豆变色就可以出锅了 。
4、花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆，加盐、鸡精、香油充分拌匀 。有需求的话可以加适量醋即可 。
十、水煮香辣金针菇
食材
金针菇、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、食用油、香菜 。
做法
1、金针菇切去根部，清洗干净控干水份 。
2、锅内放入适量食用油 。
3、烧热后加入郫县豆瓣酱爆香 。
4、加入一勺生抽 ， 一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多 。
5、锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的 。
6、再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜即可 。
十一、水煮娃娃菜
食材
娃娃菜、姜、蒜、生抽、白砂糖、油 。
做法
1、娃娃菜洗净 ， 每片按中线对折成两片 。
2、姜、蒜剁成末，置于碗中，加入适量的生抽（不需要盐），一丁点糖（千万不能多），少许水，做成调味料备用 。
3、锅中加水烧开 ， 放入娃娃菜滚熟，捞起在碟中摆好 。
4、起油锅 ， 待油烧旺后，倒入刚才做好的调味料，溅熟后淋入娃娃菜碟中即可 。
十二、水煮话梅花生
食材
花生米、话梅、桂皮、八角、
做法
1、话梅用清水洗一下，沥水 。
2、花生米也洗一下 。
3、花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中 。
4、加入清水，高压锅大火烧 。
5放气后继续大火烧30分钟，转小火继续烧25分钟左右，关火，焖上一刻钟左右即可 。
十三、水煮牛肉
食材
牛肉、生菜、洋葱、老姜、蒜、葱、花椒、老干妈、豆瓣酱、干辣椒、玉米淀粉、料酒、酱油、盐、鸡蛋、油、
做法
1、牛肉用玉米淀粉，料酒 ， 少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏2小时 。
2、生菜码放在碗底 。
3、热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒 。加豆瓣酱 ， 老干妈炒出味！盐和酱油根据口感自己斟酌 。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去即可 。
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