自制烤鱼酱的做法如下所示：
1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水，然后用开水浇烫鱼身，再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液 ， 这样会去除鱼的大部腥味 。
2、刮净鱼身后用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀 ， 剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀，抹匀后在鱼身撒少许盐 。
3、再往鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓一分钟，使其表皮入味 ， 切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味 。
4、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上 ， 把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上均匀涂抹自制酱料，涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝 。
5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口，以便散发热气 。
【怎样自制烤鱼酱】6、将烤箱温度设定在220摄氏度 ， 预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上 ， 用上下火220摄氏度的温度烘烤大约25到30分钟即可，然后取出码盘 ， 稍事点缀，便可上桌食用 。
