老鹅3只宰杀治净，约得鹅肉9千克，将其砍成5厘米见方的大块，入沸水（水中加少许料酒、葱段）汆透，打掉浮沫，捞出冲洗干净备用 。选用经常去池塘和河里戏耍的老鹅，这种鹅腥味小，肉劲道，香味十足 。尽量不使用圈养的此鹅腥臭味大 。
香料:
八角3个 ， 桂皮3克，干红辣椒段15克 。
蔬菜料:
葱段50克，姜片30克 。
调味品:
绍兴黄酒250克 ， 海天生抽300克，老抽30克 ， 白砂糖50克 。
油料:
菜籽油300克 。
高汤熬制：
猪大腿骨，老母鸡各1千克，猪肉皮500克，净锅上火倒入纯净水10千克大火烧开撇清泡沫，改小火，就是菊花开的状态煮6小时，离火凉凉，过滤料渣留汁即是高汤 。
熟加工:
1.净锅上火倒入菜籽油，同时下入蔬菜料和香料片小火慢慢煸香 。再倒入处理干净的鹅块快速翻炒至表皮色泽金黄，表皮收紧 。这是倒入绍兴黄酒目的去腥增香，在淋上调料品翻炒均匀，这时倒入高汤刚刚没过鹅肉为易 。大火烧开，再小火慢慢炖1小时，转大火的炖1分钟收汁即可 。尽量使用农村烧火木材此火柔不刚烈
【怎么炖大鹅好吃不腥？一起来看看吧！】2.关火晾凉 ， 拣去葱姜和香料即可
