很多消费者把“肉桂”和“桂皮”认为是两种植物调味料 ， 是错误的认识，主要原因是对桂皮这种调味料，只知道是怎样来作为调味料来食用的，但不知道是怎样种植和加工成调味品的 。
其实肉桂和桂皮是同一种调味料，肉桂是在桂皮的基础之上，深加工而成的调味料 ， 只是含香味要比桂皮要浓烈一些 ， 因此市场上的价格稍贵一些而已，价格所贵的部分是在人工加工费上 。
桂皮是我国南方的一种树木产品，主产区在广西，云南、贵州、四川、湖南等地均有出产，但产量比较少，广西产量高，市场上的肉桂和桂皮大多数都是广西出产的 。
桂皮一般收获的季节，每年都是春末夏初的时候 ， 一般都是在春分节气到夏至节气之内这段时间，从桂树上剥下树皮来，就是新鲜桂皮 。
这些刚剥下来的新鲜桂皮，含水分非常高，必须通过太阳曝晒，或者烘烤，或者风干，便于长时间的贮存 。这样的桂皮，只是通过晒干水分的桂皮，达到干燥程度后 ， 并没有特殊的加工 ， 便在市场上销售 。这就是市场上的桂皮调味品 。
肉桂则不相同，是在桂皮从桂树上剥下来的新鲜桂皮 ， 选择种植时间在10年以上的桂树 ， 桂皮的皮层比较厚，一般情况下都在2厘米以上的新鲜桂皮，通过人工使用刀具，将桂皮表层已经老化的革质风化层削掉 。
这已经削掉的老化桂树表面皮层，含香桂味非常淡，根本含香味忽略不计，是一层没有多大使用价值的桂皮表皮 ， 把它当作垃圾处理掉了，剩下的桂皮，含桂香味极其浓烈，是属于高纯度的桂皮 。因为，这种桂皮是桂皮的核心部分，是桂皮的肉质部分，所以人们称之为“肉桂” 。
肉桂就是从普通桂皮中，去掉桂皮的外表皮而形成的，品质要比普通桂皮好，含桂香程度要高很多 。肉桂市场上的价格比要比桂皮要高一些 ， 主要是贵在肉桂的人工加工费上，其次是桂皮的外表皮的损失上 。这就是为什么肉桂比桂皮价格高的主要原因 。
【桂皮是肉桂吗： 肉桂就是桂皮】
肉桂和桂皮，其实都是桂树上的皮层而已 ， 只不过都是它们加工程度不相同，就造成肉桂的品质要高一些，桂皮的品质要低一些 。所以，在市场上购买的肉桂和桂皮，都是一样的，都是同一种调味品，在使用肉桂的时候可以少放一些，在使用桂皮的时候 ， 可以多放一些 。所以，买肉桂和买桂皮 ， 并没有什么不同的地方 。
