拌荞面
做法:
1.适量荞麦面用沸水煮好,盛入盘中 。
2.调碗汁:盐,味精,香油 , 生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀 。
3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈 , 熟芝麻即可 。
鸡汤面
做法:
1.水面条 , 熟鸡丝 , 葱花适量备用 。
2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用 。
3.碗内加鸡汤,盐,味精 , 化猪油,鸡油,兑成汁 。
4.下面条煮熟 , 捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可 。
回锅肉炒拉面
做法:
1.拉面,猪肉 , 蒜苗段,红椒块适量 。
2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用 。
3.热锅下油 , 下豆瓣酱,甜面酱 , 豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可 。
牛肉达达面
做法:
1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量 。
2.牛肉洗净切块 , 下油锅炒熟加点盐成臊子盛出 。
3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀 。
4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可 。
四川捞面
做法:
1、姜去外皮 , 切成细丝 。大葱叶洗净,切成细丝 。朝天椒洗净切圈 。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末 。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮 。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下 , 抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结 。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可 。
四川担担面
材料:拉面300克 , 花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许 , 白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许 , 芝麻酱适量 。
做法:
1、将水烧开,放入拉面煮熟 , 捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了 。
2、将所有的调味料在碗里调匀 , 将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可 。
四川凉面
材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量 。
做法:
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出 。
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起 。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末 。
4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热 , 分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 。
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可 。
【精选七款川汤面的做法,请大家参考】其实四川还有很多好吃的面食,鸡丝凉面、麻酱凉面、豌豆面、鸡杂面等 。