一、菠菜猪肝汤制作方法：
- 原料：猪肝200克，菠菜200克
- 配料：姜，酱油、料酒各2小匙 ， 淀粉1小匙，香油、胡椒粉、食盐、生抽适量 。
- 制作步骤：
1：先把猪肝在清水中反复冲洗几遍，如果上面有筋膜，就把筋膜去掉 。然后放入碗中 ， 加入没过猪肝的清水，少放一点食盐 ， 浸泡30分钟 ， 以去除血水 。
2：在泡猪肝的时间里，把菠菜择洗干净，菠菜根也很有营养，建议不用去掉噢，不过要把根部上较脏的绒毛用刀刮掉不要就可以了 。再把姜切成姜丝备用 。
3：泡好的猪肝再用清水冲洗二遍后，放在案板上，用刀切成薄厚相同的片，放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉 ， 将猪肝搅拌均匀并腌制10分钟 。
4：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后将菠菜放入焯水，然后捞出来过凉水，再攥去多余的水分，切成段，放在一个大的汤碗中 。再在汤碗中加入少许食盐、白糖、香油、胡椒粉 。
5：腌制好的猪肝片也放入沸水中焯水，水开后十秒左右就捞出，冲洗干净后备用 。
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6：将锅中水倒掉，刷洗干净后，重新坐回火上 ， 再次倒入清水，放入姜丝，一点生抽加入底味，水烧开后，放入猪肝片 ， 水再沸腾一分钟左右就可以了 。猪肝不要煮太久，煮老了，会影响口感 。
7：关火后，将猪肝汤直接浇在放有菠菜和调料的汤碗里，搅拌均匀就可以边吃边喝啦~
二、菠菜猪肝汤制作的Tips：
1、泡猪肝前去掉白色的筋膜可以很好地去掉猪肝的腥味，而猪肝放在淡盐水中浸泡30分钟左右，能有效地泡出猪肝中的有毒物质 。2、在猪肝片中加入料酒可以去除腥味 ， 同时再加入淀粉可以让煮出的猪肝会更加鲜嫩、以免猪肝口感老化 。
3、菠菜所含的草酸比较高，在煮汤前先把菠菜焯水可以有效地去除草酸 。
4、猪肝片焯水、做汤最好分二次进行，也就是把焯水后的水倒掉，因为里面有焯出来的血沫子，很不清澈 。
5、猪肝煮汤一定要快速，时间不能太久 ， 在猪肝变色后再煮半分钟左右口感会更好 。
6、除了菠菜，还可以用枸杞芽，莴笋叶等来代替都可以 。另外、还可以在汤中加入枸杞来点缀 ， 增色又添味~
