【食材】
牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、
【调料】
葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量 。
【制作步骤】
1、将毛肚上的杂物抖?。?摊于案板上，把肚叶层层理顺 ， 再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条 ， 用清水漂上 。
2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净 ， 撕成大片 。将以上各料均分别盛入盘中 。
3、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁 ， 再沸，撇去浮沫 。
4、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌 ， 随吃随烫 。
小贴士：
【牛肚怎么吃火锅家常做法，营养美味看着都有食欲，好吃又下饭】 原料多样，味鲜麻辣，汤浓而鲜，自烫自食 ， 别有风味 ， 火锅如将香油加调散的鸡蛋清蘸食则更有风味，既可清热，又能添鲜 。
