[青菜肉丝炒面]
主料：上海青250克，面条250克 ， 肉100克
辅料：蒜2瓣，油30克 ， 盐适量，酱油20毫升，淀粉1小勺 ， 料酒5毫升
【南方人最爱吃的一碗炒面，浓油赤酱，有菜有肉，专治夏天没胃口】步骤：1、这是两人份的食材，早上菜场买的面条，上海青半斤 ， 也就是青菜 。
2、锅里加入大半锅水，烧开后加入面条，等水再煮开，再煮大约1分钟就可以捞出在网篮里，在流水下彻底冲凉，我不拌油，也不吹，水冲凉就可以了，不会粘边 。我还会用厨房剪刀在中间剪一两刀，炒起来吃起来都方便 。
3、面条放在网篮里，下面垫个盘子，让水自然沥干 。肉切肉丝，加少许料酒 ， 生抽 ， 淀粉抓捏均匀，腌制一会儿 。青菜切细备用，蒜切蒜末备用 。
4、热锅里加30毫升的油，加入蒜末爆出香味 。
5、加入腌制过的肉丝划散至变色，我喜欢多炒一会儿，使肥肉的油被煸炒出来，吃起来就又香又不腻 。
6、加入青菜翻炒，炒到青菜微微变软 。
7、放入面条，加盐和一大勺生抽调味，翻炒均匀 。
8、面条炒好之后，淋点明油，我淋了点芝麻香油，如果不喜欢香油的味道 ， 也可以淋点普通的食用油 。
家常炒面，配碗汤就齐了 ， 越是家常，越是妥贴 。
