家常臊子牛筋
【材料】水发牛蹄筋600克、瘦猪肉150克、清油125克、黄瓜净100克、水豆粉5克、郫县豆瓣酱75克、酱油10克、盐2克、味精1克、料酒20克、整姜30克、葱段50克、清汤、香油各适量 。
【牛筋怎么做法最好吃？】
【操作】1.把猪肉切成绿豆大的颗粒 。黄瓜切成条，开水焯熟，泡冷 。2.将牛蹄筋洗净泡软 ， 下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成约5厘米长的条，用开水汆透 。3.锅内油热，下肉粒煸于水分，烹料酒后装碗 。4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒，牛筋 ， 酱油，盐，料酒，整姜 ， 葱段，移微火上煨至烂熟入味 ， 捡去姜，葱，放味精，下水豆粉 ， 将汁收浓后加香油，装盘 。5.将黄瓜条加热加味，镶在盘边四周即成 。
【注意】制作此菜，牛筋要选老嫩一致的 ， 便于掌握火候 。要讲究刀工 ， 牛筋要切得大小，长短一致，猪肉粒的大小要切均匀 。肉粒要煸酥 ， 烧软 ， 牛筋一定要煨至烂熟 。
【特点】成菜色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚，是川式宴席中作为主菜的一种美味佳肴，下酒吃饭皆宜 。
