食谱信息
储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久 。
如果要保存一个月左右的话 ， 建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份 ， 用保鲜膜包好 ， 放在密闭容器中 ， 放入冰箱冷冻即可 。使用的时候自然解冻即可 。
份量：400克的红豆制成成品约1000克 。
食材选择
- 红豆与赤小豆是不同的两种豆子，从形状上来区分，红豆比较圆润，赤小豆扁长；从颜色上来区分，红豆基本上是暗红色的，而赤小豆则是红褐色；从功效上来讲 ， 红豆具有美容养颜补血功效，而赤小豆则主要是消肿利尿的功效；从价格上来讲，红豆较赤小豆价格便宜些 。
- 我们经常所喝的红豆薏米汤，如果是喝汤最好选择赤小豆，如果是食用，用红豆也是可以，毕竟红豆的口感更好 。
- 为了方便大家辨识，我拍了两种豆子的照片，左面是红豆，右面是赤小豆，如下图 。
所需食材
红豆400克、白砂糖170克、盐少许
做法步骤
第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分 。
第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热 。
第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上 ， 倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味 ， 制作出来的红豆馅会更美味 。
【红小豆馅的制作方法怎么煮好熟，香甜软糯，口感细腻，适用各种面点和甜品】
第四步：将红豆重新放回锅中 ， 加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮 ， 边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中 。
第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可 ， 再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖 ， 煮5分钟左右 。
第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右 。
第七步：待砂糖溶解，红豆变的黏稠时 ， 加入盐 。盐是为了使糖的甜味更加浓厚 。
第八步：加入盐后轻轻的搅拌 ， 保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可 。
第九步：用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中 。
第十步：晾凉过程中 ， 为了防止水分流失 ， 可以将拧干的棉布盖在上面 。
历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心 。
无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品 ， 或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦 。
注意问题
- 做红豆馅，选择红豆时，一定要选择圆润的红豆，而不能使用赤小豆 。
- 白糖的用量可以根据个人的喜好增减，配料中的用糖量，甜度明显的可以感觉到 。
- 清洗完毕红豆放入锅中 ， 加入水没过红豆 ， 大火烧开，煮沸后一定要将锅中的水倒掉，这样可以去除红豆的涩味 。
- 加入白糖时要分4次加入，不要一次加入 ， 每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟（总共搅拌20分钟） 。
- 熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火，剩下的全程使用小火 。
- 加盐是为了让糖的味道更浓厚 ， 加盐与不加盐的红豆馅 ， 试试口感是绝对不同哦 。
