食谱信息
储存:因为红豆馅中含有充足的糖,所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久 。
如果要保存一个月左右的话 , 建议进行冷冻保存,将红豆馅分成200克左右的小份 , 用保鲜膜包好 , 放在密闭容器中 , 放入冰箱冷冻即可 。使用的时候自然解冻即可 。
份量:400克的红豆制成成品约1000克 。
食材选择
- 红豆与赤小豆是不同的两种豆子,从形状上来区分,红豆比较圆润,赤小豆扁长;从颜色上来区分,红豆基本上是暗红色的,而赤小豆则是红褐色;从功效上来讲 , 红豆具有美容养颜补血功效,而赤小豆则主要是消肿利尿的功效;从价格上来讲,红豆较赤小豆价格便宜些 。
- 我们经常所喝的红豆薏米汤,如果是喝汤最好选择赤小豆,如果是食用,用红豆也是可以,毕竟红豆的口感更好 。
- 为了方便大家辨识,我拍了两种豆子的照片,左面是红豆,右面是赤小豆,如下图 。
所需食材
红豆400克、白砂糖170克、盐少许做法步骤
第一步:将红豆放入水中,清除漂浮的物质和虫蛀的豆子,将红豆清洗干净,沥干水分 。第二步:将清洗干净的红豆放入锅中,加水,水量稍微过红豆即可,用大火加热 。
第三步:煮沸后,将红豆倒在笊篱上 , 倒掉煮汁水,通过这个方式除去红豆的涩味 , 制作出来的红豆馅会更美味 。
【红小豆馅的制作方法怎么煮好熟,香甜软糯,口感细腻,适用各种面点和甜品】
第四步:将红豆重新放回锅中 , 加充足的水再次用大火烧开,烧开后,转小火煮 , 边撇出浮沫,边煮约1.5小时,将红豆煮至绵软,中途加热水,使红豆一直浸没在煮汁中 。
第五步:红豆变软后倒掉多余的煮汁,以煮汁刚好没过红豆的程度即可 , 再次用小火加热,加入四分之一的白砂糖 , 煮5分钟左右 。
第六步:将剩余的糖分三次加入,每加入一次砂糖后,边煮边轻轻地搅拌5分钟左右 。
第七步:待砂糖溶解,红豆变的黏稠时 , 加入盐 。盐是为了使糖的甜味更加浓厚 。
第八步:加入盐后轻轻的搅拌 , 保持小火加热,煮汁熬干消失,豆馅成厚重状,可以从锅底分离开的状态即可 。
第九步:用刮刀将红豆馅从锅中舀出来,留出间隔,一小堆一小堆的摆放在方盘中 。
第十步:晾凉过程中 , 为了防止水分流失 , 可以将拧干的棉布盖在上面 。
历时3个小时的红豆馅就制作完毕了,看似时间蛮久的,但是好吃绝对是值了,比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅,绝对是自己做的吃起来更安全和放心 。
无论做下午茶的蛋糕卷,还是冷饮甜品 , 或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦 。
注意问题
- 做红豆馅,选择红豆时,一定要选择圆润的红豆,而不能使用赤小豆 。
- 白糖的用量可以根据个人的喜好增减,配料中的用糖量,甜度明显的可以感觉到 。
- 清洗完毕红豆放入锅中 , 加入水没过红豆 , 大火烧开,煮沸后一定要将锅中的水倒掉,这样可以去除红豆的涩味 。
- 加入白糖时要分4次加入,不要一次加入 , 每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟(总共搅拌20分钟) 。
- 熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火,剩下的全程使用小火 。
- 加盐是为了让糖的味道更浓厚 , 加盐与不加盐的红豆馅 , 试试口感是绝对不同哦 。