1、主料：香椿1把、鹅蛋2枚、小葱1根、料酒5克、生抽1勺、鸡精1克、花生油30克、麦芯粉200克 。
2、辅料：盐适量、酵母2克、菠菜汁（和面用）110克 。
3、做法：
（1）首先备齐所有的食材，菠菜叶榨汁后过滤备用 。
（2）锅中倒入适量的水烧开 ， 放入香椿进行焯水 。
（3）看见香椿断生变色的时候，捞出过冷水后沥干 。
（4）把沥干的香椿用刀切碎，小葱切碎 。
（5）鹅蛋打入碗中 ， 加入料酒搅拌均匀，锅中倒入花生油烧热，倒入搅拌好鹅蛋液炒熟盛出 。
（6）把炒熟的鹅蛋和香椿，虾皮和小葱放入大一点容器里，倒入适量的盐 。
（7）再加入鸡精调味 。
（8）最后加入生抽调味调色 。
（9）把所有的食材调料混合搅拌均匀 。
（10）面粉里加入菠菜汁和酵母，和成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒发 。
（11）醒发好的面团呈蜂窝状，就说明面团发酵好了 。
（12）把发酵好的面团排气揉匀，搓成长条后切剂子 ， 摁扁擀成圆形面皮 。
（13）擀好的面皮上，放入适量的馅料 。
（14）包成圆圆的包子模样即可 。
【香椿鹅蛋饼的做法】（15）电饼档提前预热后 ， 把包好的包子摁扁放入锅中，煎至两面金黄色即可 。
