很家常的一道炒菜 ， 有绿油油的菠菜，有颜色漂亮的土鸡蛋，营养搭配，也非常适合家里的老人和孩子吃 。小时候经常看大力水手的小伙伴估计都知道吃菠菜长力气，当时我不爱吃菠菜，却也被这句话哄着吃了不少 。时间久了，对菠菜还有点偏爱了呢，烧汤或炒菜都是很不错的 。
菠菜有“营养模范生”之称 ， 它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素 。而鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”，这二者搭配，营养丰富 ， 而且味道可口 。但是你知道怎么做才能更有益于这二者的营养吸收么？
原料：菠菜一把、土鸡蛋2个、盐、食用油；
制作过程：
【菠菜怎么炒鸡蛋 做对了营养好，做错了损身体，这些小知识你知道吗？】1、菠菜洗净；
2、在开水锅里烫30秒左右；
3、捞出过凉水；
4、挤去水份 ， 切成小段；
5、炒锅上火，烧热后放油；
6、鸡蛋打散；
7、倒进油锅里 ， 中小火，不要用锅铲碰鸡蛋 ， 让蛋液自行凝固，可以轻轻晃动一下锅体 ， 成形后再翻动；
8、倒入菠菜段，加少许盐调味即可出锅；
一份快手的营养小炒就可以出开吃了 。
以下这些你需要仔细看：
关于菠菜：炒菠菜或用菠菜烧汤时需要提前先烫一下，把菠菜里的草酸释放出来，因为菠菜的草酸含量比较高，草酸容易和人体进食的钙结合成不溶性草酸钙 ， 而这种草酸钙不但不能被人体吸收利用 ， 而且还防碍人体对钙的正常吸收，因为在食用菠菜前需要先在开水锅里烫一下再进行凉拌或炒；
还需要注意的是 ， 正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜；
小朋友在腹泻时最好也不要吃菠菜，因为菠菜含有食物纤维 ， 能解毒通窍，有一定的滑肠作用；
关于鸡蛋：鸡蛋营养丰富 ， 但也不宜食用过多，从营养学的观点看 ， 为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好；
对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；
从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；
少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个‘’
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。
