1、原料：肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量 ， 开花葱1.5克，甜面酱少许 。
2、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口 ， 取出内脏，割去肛门，洗净 。盆内放入清水2000克左右 ， 加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫 ， 紧皮取出，晾干水气 。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿 ， 熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出 。
【樟茶鸭的做法】3、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中 ， 将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时 ， 取出晾凉 。炒锅上旺火，下菜油烧至八成热 ， 将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽 。最后 ， 将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘 ， 鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形 。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中 ， 围在鸭子的四边佐食 。
