鲁菜菜系的特点是什么?


鲁菜菜系的特点是什么?



山东位于黄河下游,地处胶东半岛,延伸于渤海与黄海之间 。全省气候适宜,物产丰富,沿海一带盛产海产品,内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多 , 分布很广 。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术,发展完善了鲁菜 。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的 。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台一带的菜肴 。
山东菜的特点
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸 , 菜品突出清、鲜、脆、嫩 。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称 。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名 。擅长爆、炸、扒、蒸 , 口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味 。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主 , 沿海以鲜咸为特色 。
山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.
鲁菜菜系的特点是什么?

【鲁菜菜系的特点是什么?】

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