山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间 。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多 ， 分布很广 。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜 。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的 。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴 。
山东菜的特点
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸 ， 菜品突出清、鲜、脆、嫩 。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称 。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名 。擅长爆、炸、扒、蒸 ， 口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味 。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主 ， 沿海以鲜咸为特色 。
山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.
【鲁菜菜系的特点是什么？】
