一、红烧臭桂鱼
材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油 。
做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中 ， 经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味 。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油 。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开 ， 再转用小火烧四十分钟左右 。
4、至汤汁快干时 ， 撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成 。
二、干烧臭桂鱼
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g ， 冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵 ， 香菜1棵，红菜椒20g ， 料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
【分享正宗臭桂鱼的做法大全】1、臭鳜鱼洗净并擦干 ， 在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm 。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮 ， 切成0.5cm见方的小丁 。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小?。?冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理 。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热 ， 爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油 ， 放入鱼加适量热水（没过鱼身） ， 调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟 ， 翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁 ， 锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可 。
三、干锅臭桂鱼
材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽 。
做法：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
3、锅中放油烧热 ， 下鱼煎至两面金黄；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；
5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可 。
四、麻辣臭鳜鱼
食材：大葱丝10g，香葱段10g，香葱碎10g ， 洋葱丝50g，豆腐丝50g，麻椒粒4g，干辣椒60g ， 蒜片30g，鲜花椒20g，香菜段10g,五花肉50g，黄彩椒丁20g 。
制作：
1.将腌制好的臭鳜鱼冲洗干净，入油锅炸制两面金黄后捞出备用 。
2.洋葱、豆腐丝焯水后垫在鱼下面，五花肉且片焯水后油炸至金黄 色备用 。
3.锅中放大豆油100g，下入大葱炒香后加入五花肉片50g、麻辣臭鳜鱼酱200g、水500g、水淀粉12g ， 适当的勾芡，均匀淋到鱼身上即可 。
4.麻椒4g、干辣椒60g复水后控水和鲜青花椒20g、蒜片30g一起爆香淋到鱼表面，撒上香葱碎10g、香葱段10g、香菜段10g，黄彩椒丁20g 。
五、香煎臭鳜鱼
主料：腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红美人椒圈各50克 。
调料：菜子油200克 ， A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克） ， 料酒15克，高汤500克，蚝油5克 ， 胡椒粉、味精各2克 。
制作步骤
1.臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜子油50克 ， 烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油；
2.炒锅内放入菜子油150克 ， 烧至五成热时，放入A料爆香 ， 下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤 ， 大火烧开 ， 改小火焖5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内 ， 下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用 。
