【准备食材】：大鲳鱼、葱、姜，蒜、食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精，白糖，香菜，食用油 。
【具体方法】：
1、新鲜鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上斜切花刀，要斜切，切深点，因鱼肉太厚，这样容易入味，抹上一些食盐和料酒，按摩一会儿，再放葱、姜片抓一会儿，更入味 ， 鱼肚子里也放几片姜 ， 可以去腥味 。腌制30分钟，经常翻面按摩一会儿，让其更入味 。
【鲳鱼怎么做好吃？鲳鱼这样做，汤鲜肉香老好吃了！】2、葱切成葱花，蒜切末 ， 姜切片备用 。
3、把葱叶切丝，也可以用手撕成细丝，姜切丝备用 。
4、鲳鱼腌制好了 ， 用厨房用纸擦干水份，用淀粉涂抹均匀备用 。
5、锅里放油烧热 ， 放入鲳鱼两面都煎一会儿过油，这样做好的鱼不腥 ， 盛盘备用 。
6、锅里留底油 ， 放葱、姜、蒜、爆香，加适量水，适量的食盐、料酒、、白糖大火煮开 。
7、将鲳鱼放入锅中，开大火煮开 ， 再转小火慢慢炖，多炖一会儿 。
8、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味 ， 出锅装盘，在鱼身上撒上葱丝，姜丝备用 。
9、锅里放油烧热，把热油浇在鱼身上，激发葱香味 ， 再放适量的蒸鱼豉油就可以了 。一道清炖鲳鱼就做好了 ， 鱼肉十分细腻嫩滑，鱼汤浓郁特别好喝 。
