煮汤的豆腐用什么豆腐 北豆腐涮,炒南豆腐做汤

白菜炖豆腐暖身、凉拌豆腐开胃、涮豆腐不上火……寒冬里,豆腐在餐桌上出现的频率越来越高,人们可根据自己的烹调需求做好选择 。

煮汤的豆腐用什么豆腐 北豆腐涮,炒南豆腐做汤

从制作工艺来说,豆腐有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐之分,它们最大的区别在于使用凝固剂的种类和用量 。传统上,北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点,也称为卤水豆腐或硬豆腐,其豆香味浓、质地较硬 。南豆腐又称为“石膏豆腐”,是用石膏作为凝固剂,含水量比北豆腐高、质地细嫩、口感滑爽 。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,其含水量非常高,极为嫩滑细腻 。除此之外,冻豆腐也很常见,其由北豆腐冷冻而成,孔隙多有弹性、豆香浓厚 。建议每天吃15~25克大豆或相当量的豆制品 , 25克大豆=72.5克北豆腐=140克南豆腐=175克内酯豆腐 。
【煮汤的豆腐用什么豆腐 北豆腐涮,炒南豆腐做汤】烹调方面 , 若想炒、煎,豆腐要有一定硬度,翻炒才不易碎,所以选北豆腐最好;做羹或汤 , 口感细嫩的更适合,比如南豆腐;凉拌,首选滑嫩细腻的内酯豆腐;红烧、炖或者涮火锅,应选择耐煮的类型,如冻豆腐、北豆腐 。▲

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