1、选果：尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种 。柿果要充分成熟 ， 色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄 。
2、干燥：将未软且没有损伤的柿果去皮 ， 然后进行干燥 。
干燥的方法有两种：
一是日晒法，挂晒或平晒 。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动 。待晾晒3至4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉 。促进软化、脱涩 。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎 ， 捏散心室 。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断 ， 使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可 。
二是人工干燥，即用烘烤的方法 ， 在烘烤中也要及时捏软
【柿饼是怎么做成的】3、上霜：装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖 ， 经4至5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干 ， 便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好
