作为人们日常生活中最重要的肉类品种之一 , 猪肉在大多数的家庭中占有重要的一席之地 。而除了猪肉之外,一些猪的肉脏肉类区别于传统的猪肉,又称为“下货肉” 。在很多老酒客眼中 , 在过去能有一盘下货肉就酒,那是求之不得的美味 。在所有的下货肉里面,有8种最美味的下货肉,又被人们笼统地称为“猪八件” 。那问题来了,猪8件是哪8件?大多能答对五六种,全答对的人不多,看完涨知识 。
一、猪耳
猪耳是人们最喜欢的猪肉部位,这个部位最大的特点就是两层带有丰富脂质的外皮,包着一层软骨,吃起来特别劲爽 。把卤好的猪耳切上一盘,什么也不用搭配 , 就这样直接吃 , 都是老酒客眼中可遇而不可求的美味下酒菜 。在过去,如果家中遇到尊贵的客人到访,把切好的猪耳条搭配葱丝、香菜小段,调入生抽酱油、香油后拌匀,便是高大上的硬核下酒菜 。
二、猪蹄
对于爱美女士来说,哪怕平时怕长胖什么好东西也不敢吃,但是对猪蹄大多也不会拒绝 , 这得益于猪蹄丰富的胶原蛋白 。卤煮至酥烂的酱猪蹄,差不多到了脱骨的地步,撕扯上一盘,满满的胶原蛋白,具有良好的美容养颜的作用,这是爱美女士的最爱 。很多老酒客也喜欢拿卤猪蹄来下酒,不过要搭配上大半碗捣好的蒜泥,才是绝美的滋味 。
三、猪肥肠
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一提起猪肥肠,很多经典的名菜便从人们脑海中一闪而过,最著名的莫过于经典川菜干煸肥肠 。通过干煸,把肥肠里面的大部分油脂给逼出来,不但美味,还减脂减油 。再搭配上干红辣椒、鲜辣椒这么一煸炒,便是让人垂涎的美味 。如果是卤好的熟肥肠 , 在过去可是最受欢迎的下酒菜,哪怕剩下大半盘,与鲜辣椒酱爆成菜 , 都特别美味下饭 。把最浊的肥肠与最清的豆腐炖在一起,便是经典名菜肥肠炖豆腐 。到了山东,用肥肠做成的鲁菜经典九转大肠,便是过去的官府名菜而享誉华夏 。
四、猪肝
猪肝含有丰富的维生素A、铁离子,对人体有着诸多益处,特别是贫血者及用眼过度的人,可要适量少吃点猪肝则大有裨益 。除了常规的卤猪肝、凉拌猪肝作为下酒菜之外 , 猪肝也是很多经典名菜的重要主料 , 溜肝尖、老北京炒肝、爆三样 , 也都是猪肝的经典名菜 。
五、猪舌
猪舌又俗称“口条”,也是美味的下酒菜 , 比较常见的美味吃法就是卤熟后直接切盘上桌 。也可以搭配葱丝、香菜段凉拌,一般吃剩后与辣椒爆炒也比较美味 。
六、猪肚
猪肚与猪肥肠一样,是猪下货肉里面最贵的2种,现在一个卤好的猪肚,没有几十块钱是下不来的 。卤好的猪肚切成细细的肚丝,吃起来特别有嚼劲;除了直接食用之外,肚丝也可以凉拌、爆炒,也都是经典美味 。最著名的猪肚名菜莫过于“肚包鸡”,把整鸡装入猪肚里面炖制成熟 , 绝对的鲜香美味 。
七、猪头肉
以前,农村的婚宴都是请村厨到家中做菜,一般先上8-10道压桌菜,其中最常见的一道菜就是凉拌猪脸 。猪脸又称为猪头肉,也是逢年过节、婚宴寿席上的重要开场菜,不管是凉拌,还是卤好后直接切盘都是极佳的美味 。给人们印象最深刻的部位莫过于猪头肉上的“猪拱嘴” , 两个鼻孔,全是胶原蛋白,是最诱人的部位 。如果把半个烤好的猪脸装入专用的大盘内,便是很多重要宴席上的压轴大菜,美其美名曰:“鸿运当头” 。
八、猪心
猪心几乎全是瘦肉,是很多人喜欢吃的猪下货肉,一般卤好后切片上桌,也可以凉拌或辣炒 。
猪8件有哪8件?多数能知道五六种,全知道的人不多,看完明白了 。