不管是做猪肉丸 ， 牛肉丸，羊肉丸，以及鱼丸，他们的做法大致相同 ， 掌握一种方法可以说是一通百通 ， 都可以做出筋道弹牙的水汆丸子 ， 香而不腻，可以说怎么都吃不够 。今天就用猪肉给大家分享一个水汆肉丸的正宗做法 。
首先选料很重要，我们选瘦一点的猪肉，前腿，后腿都可以 ， 这一步是很关键的，原材料选不好这个菜我们就失败了 。而且选肉尽量选用新鲜的，冰冻的肉，尽量不要用，它的口感和味道做出来是不一样的 。水汆丸子和蒸肉丸，炸丸子做法是不一样的，炸丸子加的有肥膘 ， 但是汆丸子就不能加肥肉的 。
接下来我们做肉馅，这是第二个关键点，用绞肉机比较方便，一定要准备冰水或者碎冰，
加入肉馅里边，一斤肉大概加入六十克冰水，把肉彻底打碎，葱姜可以提前泡在冰水里边，也可以把葱姜直接搅进肉馅里边 。有的朋友会说了，以前没有绞肉机 ， 为什么做的肉丸一样筋道弹牙呢，大家都知道粤菜中的牛肉丸就是最具有代表性的做法 ， 是用手工捶出来的，就是用棒槌捶打出来的肉馅做的，非常的筋道弹牙 ， 说实在的它是不加水的，掉在地上会弹起来 。
不管哪种方法，肉馅儿打的越细腻越好，打完以后顺一个方向搅打上劲儿 ， 调料很简单，就是盐，胡椒粉，别的调料根本不用加 ， 吃的就是原料本身的香鲜味道 。有的师傅在里边儿加的有，练好的熟猪油或者色拉油 ， 两者合在一块儿也是可以的，目的就是增加肉馅的香味和粘度 。
最后加入少许的蛋清 ， 全蛋也可以的，淀粉是不能少的 ， 一般一斤肉馅加入二十克淀粉，要说哪种淀粉好，首先是木薯粉 ， 马蹄粉，土豆生粉 ， 红薯粉容易变色，不建议加入 。有一个关键点要记住 ， 千万不能让肉泥发热，加冰水的目的就是给肉馅降温 ， 否则肉馅内部结构发生变化，导致做出来的肉丸不劲道 ， 没有弹性，口感不好 。
做好的肉丸尽量温水下锅，不要开锅，有朋友说成功的肉丸放在凉水中是飘起来的，根据我多次的实验，
在凉水中飘起来的鱼丸口感是脆的 ， 真正的筋道弹牙的肉丸在凉水中不一定能飘起来，但是煮熟以后是漂浮的 。
【家庭水汆丸子的做法分享，别错过哦！】肉丸在锅内小火煮熟以后捞出立即过凉，可以放入冰箱保存，不建议冷冻，如果冷冻的话，一般都是生冻 ， 就是冻生的，熟的肉丸冷冻容易出现马蜂窝，影响口感和味道 。
