排叉是老北京的一种传统小吃，是用面粉和鸡蛋为主料炸制而成的面点，成品金黄酥脆，做法简单，所以深受大家的喜爱 。今天就将这道奶香黑芝麻排叉的详细做法分享给大家 ， 喜欢的朋友快来试试 。
奶香黑芝麻排叉
准备材料：面粉200克 ， 白糖30克，黑芝麻5克，全蛋液40克，水60克，盐1克
准备工作：1 面粉、奶粉、盐混匀开窝 。中间放入白砂糖、全蛋液和水 。2 用手搓至白糖化开 。3 面粉拨向中间，搅拌，入黑芝麻 。4 揉搓成面团，醒10～15分钟 。
开始制作：
1 将面团擀成厚约0.5厘米的面片 。
2 切成宽度约为11.5厘米的2条面片 ， 叠放在一起，再纵向折叠1次 。
3 散的一端向外 ， 由上方纵向1/3处下刀切，连切三刀，再切断 。
4 打开切好的小面片 ， 一端从中间切口处穿过，两手分别捏住两端略伸，把中间的条抖散 。
5 锅内加入足量油，烧至四五成热，下入排叉生坯 。
【怎样炸排叉又酥又脆 ，学会可以摆摊了】
6 小火炸至金黄色捞出 。
小贴士：1 白糖的量不能超过50克，否则成品上色太快，不容易炸酥脆 。2 面团含糖，炸制时以四五成热的油温为宜 。
