一、凉拌苦瓜
食材
苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油 。
做法
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片 。
2、锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可 。
3、捞出放入事先准备好的凉开水里 。
4、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲 。
5、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀 。
6、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白 。
7、把调料汁淋在苦瓜上 。
8、锅中烧热少许油，把热油浇在蒜茸上，即可食用 。
二、凉拌秋葵
食材
秋葵、大蒜、盐、香油、醋、味达美酱油 。
做法
1、秋葵洗净去蒂切成段 。
2、锅中加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐 ， 放入秋葵 。焯3分钟，去涩 。
3、捞出来放入冷水中浸泡，捞出并控干水分 ， 装盘，加入蒜泥 。
4、根据自己的口味加入你喜欢的调料 。盐、香油、味达美酱油或生抽 。搅拌均匀就可以食用了 。
三、凉拌莲藕
食材
莲藕、糖、香油、醋、盐 。
做法
1、将莲藕去皮洗净，切成薄片 。
2、将切好的莲藕开水焯一两分钟 。
3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中 。
4、焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜 。
5、拿一个拌菜的大碗 ， 倒入莲藕 。依次放入盐、糖、醋、香油 ， 搅拌均匀装盘 。
四、凉拌海带丝
食材
海带丝、蒜头、生抽、香醋、盐、油、辣椒油 。
做法
1、海带丝洗净 。
2、蒜头切蓉，小火爆香 。
3、醋，生抽，辣椒油 ， 盐跟爆香的蒜头一起调成酱汁 。
4、海带开水焯熟，沥干水，放凉 。
5、然后加入酱汁，在盆子里搅拌均匀，稍放一会入味即可 。
五、凉拌菠菜
食材
菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋 。
做法
1、鲜菠菜用盐水洗净 ， 切成段 。
2、锅里烧水，将菠菜焯水 。
3、捞出菠菜，过凉水控干水分 。
4、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入，拌匀即可 。
六、凉拌腐竹
食材
腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐 。
做法
1 ， 把腐竹切成小段，黄瓜和胡萝卜切丝 ， 把蒜切碎 。
2、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
3、腐竹入开水锅中烫2-3分钟 。
4、捞出放入盘中，加入辣椒油、味精一起拌匀即可 。
七、凉拌豆腐皮
食材
豆皮、黄瓜、蒜、姜、香菜、盐、香醋、香辣油
做法
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝 。
2、水开了放豆皮丝，黄瓜 ， 胡萝卜丝 ， 烫熟即可 。
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉 。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎 。
5、加入所有调料 ， 盐、蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀 。
6、香辣油浇上去拌好即可 。
八、凉拌紫甘蓝
食材
紫甘蓝、小葱、盐、鸡精、醋、蒸鱼豉油、香油 。
做法
1、葱和紫甘蓝切成细丝 。
2、把紫甘蓝洗净，撒入盐腌制10分钟 。
3、把紫甘蓝去除水分，放入盐，鸡精，醋，蒸鱼豉油，香油 。
4、最后撒上葱丝拌匀即可 。
九、凉拌洋葱
食材
洋葱、青椒、盐、味精、白糖、生抽 。
做法
1、洋葱剥皮去头去尾洗净切开，切掉中间蒂的部分，竖着切成条 。
2、再一点点将条掰开放入大碗内 。
3、青椒洗净去蒂去籽，切成长条，放入盛洋葱的碗内 。
4、加入盐、味精、白糖，滴些许辣椒油 ， 淋入生抽 。
5、倒少许鲜贝露调味汁与白醋，滴几滴香油，拌匀即可 。
十、凉拌土豆丝
食材
土豆、素鸡、红油、老干妈辣椒酱、蒜、芝麻油、花椒油、生抽、醋、盐 。
做法
1、土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末 ， 葱切碎 。
2、锅里烧开水，将素鸡略煮，捞出摆盘备用 。
3、将土豆丝快速焯水，捞出快速过冷河，我换了一次水 。
4 ， 土豆丝沥干铺在素鸡上 。
5、红油，老干妈辣椒酱，蒜 ， 芝麻油，花椒油，生抽，醋，盐 ， 白糖调成料汁 ， 最后撒上葱花即可 。
十一、凉拌白萝卜丝
食材
白萝卜、甜椒、花椒、蒜、姜、香菜、糖、盐、味精、香油、生抽、醋 。
做法
1、白萝卜去皮洗净、切丝，放入碗中备用 。
2、甜椒洗净切丝，香菜洗净切小段，姜蒜切碎 。
3、锅底烧干水分，到人适量菜油，烧热 。
4、将备好的 姜蒜 甜椒 放入油锅种 煸半分钟左右 ， 关火 。
5、在萝卜丝中 按照自己的口味 适量放入 盐、味精、香油、生抽、醋、糖调料 。
6、将煸好的甜椒与姜蒜末 连同油一起倒入萝卜丝中 ， 将香菜放在上面 。
7、将食材搅拌均匀即可，放置几分钟味道更佳哦 。
十二、凉拌三丝
食材
土豆、莴笋、胡萝卜、白醋、糖、油、盐、鸡精、干辣椒、花椒、蒜碎 。
做法
1、莴笋洗净去皮 ， 把去皮的莴笋切丝，撒上一点盐搅拌均匀 。
2、胡萝卜土豆洗净去皮切丝，把土豆丝胡萝卜丝焯水 。
3、把焯好水的胡萝卜土豆丝直接捞在冷水里 ， 捞出控干水分 。
4、把腌好的莴笋丝控干水分和土豆，胡萝卜丝混合，加入盐，鸡精，糖，白醋，蒜碎 。
5、炒锅放油把花椒炸香后关火，油温稍凉后加入干辣椒爆香 。
6、趁热把辣椒油泼在三丝上，搅拌均匀即可 。
十三、凉拌金针菇
食材
金针菇、青椒、火腿、胡萝卜、食用盐、鸡精、麻油 。
做法
1、胡萝卜清洗切成细丝，火腿切成丝 ， .青椒清洗整理后切成丝 。
2、金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开 。
3、锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水 。
4、金针菇入锅绰一下水，.绰好水的金针菇过凉水 。
5、将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可 。
十四、凉拌胡萝卜丝
食材
胡萝卜、大葱、熟芝麻、醋、盐、香油 。
做法
1、胡萝卜刨成丝，大葱切丝 。
2、把胡萝卜丝、大葱丝、熟芝麻、盐、香油、醋、味精，依次放入容器中拌匀即可 。
十五、凉拌豇豆
【摆摊的凉拌素菜有哪些，夏季绝不可错过，做法简单又好吃】
食材
豇豆、油、辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、醋、盐、白糖 。
做法
1、豇豆去筋摘好洗净，掐段备用 。
2、坐锅烧水，水开后滴少许油，下豇豆焯熟 。
3、快速放放冰水中 。
4、将所有调料加凉白开兑成料汁，拌匀即可 。
十六、凉拌手撕茄子
食材
茄子、香菜、蒜、指天椒、酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、辣椒油 。
做法
1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟 。
2、这时我们可以准备凉拌调料 ， 指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁 。
3、茄子蒸软至用筷子能插入即可，将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉 。
4、放凉后再撕成细长条，然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥 ， 再淋入备好凉拌汁 。
5、拌匀放置一会即可 。
十七、凉拌凉粉
食材
土豆凉粉、香菜、榨菜、蒜末、醋、白糖、生抽、盐、香油 。
做法
1、土豆粉一碗和4碗水搅拌均匀，倒入干净的锅中，小火搅拌，不停的搅拌 ， 土豆粉慢慢变成透明得 ， 再倒入干净的容器中，自然放凉，再放入冰箱两三个小时即可 。
2、把凉粉切成自己喜欢的大小即可 。
3、取一个碗 ， 加入榨菜和香菜末，蒜末，醋 ， 白糖，生抽，一点盐，香油搅拌均匀 。
4、再把碗汁浇在凉粉上即可 。
十八、凉拌莴笋
食材
莴笋、蒜泥、盐、花生油、香油、鸡精、酱油 。
做法
1、莴笋洗净 ， 莴笋去皮切成丝 。
2、锅里倒入水烧开，水开后放入莴笋煮至沸腾 。
3、把所有配料放入碗里，把锅里的莴笋捞出沥干水 。
4、然后把莴笋倒入装有配料的碗里，用筷子拌均匀 。
十九、凉拌白玉菇
食材
白玉菇、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、糖、陈醋、红油 。
做法
1、白玉茹洗净备用 。
2、锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟 。
3、1分钟后取出放入凉水中过凉 。
4、黄瓜、胡萝卜切丝备用 。
5、将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出 。
6、将白玉菇沥干水后放入一容器中，将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中 。
7、依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽 ， 充分搅拌后装盘即可 。
二十、凉拌西瓜皮
食材
西瓜皮、香油、盐 。
做法
1、吃完西瓜之后，用勺子把里面的瓤清理干净 。
2、洗净切成薄片，然后加入香油、盐、搅拌均匀即可 。
十一、凉拌黄瓜
食材
黄瓜、蒜、生抽、醋、糖、黑芝麻油 。
做法
1、黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎 ， 顺着裂缝用刀将其划开 。
2、将黄瓜切成小块，放在碗内 。
3、将蒜切碎放在小碗内备用 。
4、用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁 。
5、将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后，装盘即可 。
二十二、凉拌米豆腐
食材
米豆腐、小米辣、葱、蒜、姜、香油、花椒油、辣油、生抽、香醋、蒜蓉酱 。
做法
1、锅内装水烧开 ， 放入米豆腐小煮下 ， 过下石灰味儿 。
2、过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下
3、小米椒切碎，切好的辣椒把辣椒籽去掉 。
4、大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味 。
5、米豆腐切成均匀得出小块备用 。
6、取一个小碗，里面放入 辣椒油 ， 香油，姜蒜 ， 生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿 。
7、调好的汁儿淋入米豆腐上 。
8、锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香 。
9、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可，吃的时候放上葱花就可以啦 。
二十三、凉拌红薯叶
食材
红薯叶、蒜、盐、生抽、白糖、味精、醋、香油 。
做法
1、红薯叶摘去老叶老梗洗净，蒜切末 。
2、锅中烧开水 ， 将洗净的红薯叶放开水中烫一下，捞出沥干水装入盘内 。
3、加盐，鸡精 ， 生抽，香油，糖，蒜末，醋拌匀即可 。
二十四、凉拌黄花菜
食材
干黄花菜、黄瓜、胡萝卜、蒜、生抽、盐 。
做法
1、把黄花菜洗干净，用开水泡开 。
2、把蒜拍扁，切碎 。把黄瓜和胡萝卜切成丝 。
3、把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿 。
4、锅中放入水烧开，加入泡好的黄花菜煮开 。
5、把煮好的黄花菜捞出晾凉，然后挤出多余的水份 。
6、把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面 ， 再放入蒜和生抽、香油拌匀即可 。
二十五、凉拌黄豆芽
食材
黄豆芽、生抽、醋、盐、糖、大蒜、葱、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油 。
做法
1、将葱切花、大蒜拍碎待用 。
2、将黄豆芽根须去掉洗净沥干水 。
3、锅里水烧开 ， 将洗净的黄豆芽倒锅里氽水，用筷子将黄豆芽翻转下，然后捞起凉后待用 。
4、将凉后的黄豆芽放碗内 ， 加入上述调料，生抽、醋、盐、糖、大蒜、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油 。
5、然后拌均匀 ， 盛盘撒上葱花即可 。
二十六、凉拌黑木耳
食材
黑木耳、红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油 。
做法
1、将干木耳用水泡发后摘洗干净 。
2、用开水绰烫一下 。
3、绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感 。
4、将红黄彩椒切小丁 ， 生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用 。
5、将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可 。
二十七、凉拌酸辣豆腐
食材
嫩豆腐、姜、蒜、酱油、醋、花椒粉、香油、味精、油辣子、小葱、白砂糖 。
做法
1、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度 ， 宽3厘米 ， 长4厘米左右的块 。
2、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右 。
3、葱切粒，姜蒜剁碎切沫 。
4、碗中放入，姜蒜末，葱花，花椒粉，味精，香油，油辣子的油和辣椒 。
5、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上即可 。
