放到阴凉处,大约放2个月左右,这是发酱块,这个环节很重要,要放到阴凉通风的地方 。这一步做不好下酱是臭的,或者味道怪怪的, 时间到了以后打开报纸把酱块上的白毛洗净,这个时候需要小刷子刷的干净点 。这一步也非常重要,洗的不干净,酱就发黑,不够黄,洗净后掰成小块,放到酱刚里加入适量的水,盐 。盖上盖这个盖章也有讲究用一层棉布做一个布盖,上面在盖一个用高粱杆串的盖帘,不可以密封 , 当然碰到阴雨天也需要防雨盖上其他东西,等3天后打耙子,下图就是发酵风干好的酱块子 , 别看现在丑,下出酱来可香了 。
3天时间到了开始打耙,一边打耙子,一边把上面的黑色浮沫撇掉,每天都要打耙10分钟,连续打一个月 。天气好只盖那个棉布就可以,时间过了一个月,酱就做成了。酱可以直接食用,大葱蘸酱,婆婆丁 , 黄瓜,甚至嫩茄子,都可以蘸酱吃 , 还可以做热菜使用,比如酱小鱼儿,大酱炒鸡蛋 , 酱炖豆腐等等,大酱还可以用鸡蛋做成鸡蛋酱美味 。
【东北大酱怎么做才正宗 ,可很多人都不会了】