民间有句俗话说“吃鱼补脑”，话糙理不糙，说明大家都知道鱼肉的营养价值 。可是也有人因为觉得鱼肉腥，或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼 ， 如果家里有个挑食的考生，也够家长操心的了 。今天介绍一种让鱼肉不腥，不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块，吃起来非常方便，鱼肉雪白滑嫩，荤素搭配，色香味俱全，不知不觉就能吃一盘 。接下来我们一起看看吧 。用料：龙利鱼柳1片，植物油适量，盐1勺，生抽少许，料酒半勺 ， 淀粉2勺，糖1小勺 ， 蛋清1个，面粉少许 ， 洋葱30克 。
用料
- 龙利鱼柳 1片
- 植物油 适量
- 什锦菜 40克
- 洋葱 20克
- 盐 1勺
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 淀粉 2勺
- 糖 1小勺
- 蛋清 1个
- 面粉 少许
做法步骤
1、将冷冻的龙利鱼在室温下解冻
2、切成段后，用厨房纸巾铺在鱼肉上 ， 轻按一下，吸掉多余的水分 ， 这样一会儿腌制的时候更入味 。
3、把鱼块放入小碗中，倒入一半的盐、料酒和生抽 ， 加淀粉，用手轻柔抓匀后，盖好腌制10分钟左右 。
4、趁腌鱼的工夫，将洋葱切?。步醪耍ㄇ喽埂⒑懿贰⒂衩琢＃┙舛澈罅ぞ凰?。什锦菜也有袋装冷冻的，可以用来炒菜或者做披萨，是我将冰箱常备的一种食材 。
5、腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉，抓匀 。不加蛋黄，炸出来的鱼块就会偏白 ， 调的面糊比较稀，炸出来的鱼块外面的皮也比较薄 。饭店的一般做法是调厚糊，这样炸出来的鱼块显得个头更大一些 ， 自己在家吃就不必这样了 。
6、把小锅中的植物油烧到五成热，保持中火 ， 将鱼块一个个放入其中，待浮起后再稍炸十几秒，炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油 。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太干 。（油炸使用过的油，直接倒掉太浪费了，最好滤掉杂质，密封保存，在三天内用完，以免氧化变质 。）
7、将剩余一半量的盐、料酒、生抽，加1勺淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用 。
8、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油 ， 中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入，炒至断生 。
9、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁 ， 中火快速轻柔地翻炒均匀 。
10、快速晃动炒锅，待芡汁变得粘稠透明，盛出即可 。
11、完成了
【家常菜什锦溜鱼段的做法】12、成品图
