【教你做家庭麻辣鱼的做法】泡椒 5个，泡生姜 一块，花椒 一小撮，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ， 泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用，生粉 一勺，淀粉 3勺，蛋清 1个，白酒 一小勺，花椒粉 一小勺 ， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根 。麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时 。（一定要放料酒或是黄酒 ， 白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀 。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚 。步骤②将油烧至七八分热油 。放入裹了浆的鱼块炸值金黄 。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次 。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆 。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后 ， 重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热 ， 入已炸过的鱼块进行第二次煎炸 。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可 。第一次主要炸熟，第二次是炸脆 。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用 。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了 。步骤 ④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味 。步骤 ⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香 。步骤 ⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会 。步骤 ⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮 。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了 。所以不
用煮太久了 。煮久了鱼块就会烂 。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗 。一定要大盆噢 。连鱼带汤一起倒入盆里 。步骤 ⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻 。步骤 ⑩另取一只锅，加入4两油 。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴?。?
