首先是原材料的准备 。
新鲜的山药两根，胡萝卜一根，白醋少许，大葱少许，大蒜一头 ， 精盐少许，鸡精少许，味精少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先咱们将新鲜的山药 ， 先将外皮洗净 ， 然后将其泡在清水中 ， 用削皮刀削掉外皮 ， 大家注意，削完皮后的山药，如果接触氧气时间过长 ， 很容易变黑，所以咱们这一步 ， 必须将山药泡在清水中削皮，这才是正确的操作步骤，大家要牢记 。
2、接着咱们准备配料和料头，将胡萝卜一根，洗净后削皮，切成菱形片备用，接着准备空碗一个，将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接下来咱们开始上火制作 。
【山药炒多长时间，难怪发黑不好吃。大厨：这样做才对】3、首先咱们锅烧清水 ， 水开后下入白醋一勺，和精盐一勺 ， 然后将泡好的山药，和切好的胡萝卜，下入锅内焯水30秒后，立刻倒出控水备用，大家注意 ， 这一步放白醋和精盐的目的，是为了让烫出的山药不变色 ， 而且口感也更加脆嫩 。
4、接着咱们净锅加入少许底油，先将葱花和蒜片放入锅内炒香，炒香后淋入清水少许，然后加入精盐三克，鸡精少许，味精少许调味，接着将山药放入锅内，无须勾芡，翻炒20秒后即可出锅装盘成菜 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、清炒山药 ， 山药一定要浸泡在水中削皮，这样能有效地防止山药在炒制的时候变黑 。2、山药下锅焯水前，一定要先加入白醋一勺，和精盐一勺，这样处理后的山药 ， 颜色不发黑，口感更加脆嫩 。
好啦 ， 一道一点也不发黑，特别脆嫩好吃的 ， 清炒山药就做好了，下次做清炒山药，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃 。
