清蒸选择的鸡宜小不宜大 ， 1-2斤最好，我今天买的1.5斤的小公鸡，鸡洗净后，先用盐、胡椒粉、料酒、姜片在鸡身上里外抹均匀，放保鲜袋腌制1小时以上，时间长点也没关系 。
这时切点生姜末、葱白（葱叶切成葱花备用）和洋葱 。
鸡腌好后，放大碗中，碗中加少许水，上锅蒸30分钟左右 ， 时间根据鸡的大小调整 。
蒸好后，把碗里的汤汁倒出来，把鸡放冰箱冷冻几分钟 。
趁这个时间，起锅倒油，把之前切好的洋葱、生姜、葱白放进去炸，炸至焦黄后 ， 把葱姜用漏勺捞出不要，只用剩下的油，这个油太香了，可以说是这道菜的灵魂，把油倒进刚才汤汁的碗里 ， 再加点蒸鱼豉油调匀 。
把鸡从冰箱取出，剁成块装盘，淋上调好的汁，再洒上一层葱花，就可以开吃了 。
这样做的清蒸仔鸡，增加了葱油酱汁提味，特别鲜香入味 ， 清爽不油腻，这么简单又好吃大家一定要试试！
最后来个总结：
1.因为后面要用酱汁提味，前面腌制的时候盐要少放点，避免太咸 。
【清蒸小鸡怎么蒸？这样做，鲜嫩爽滑，原汁原味，滋补养生】2.鸡蒸好后放冰箱冷冻处理，是为了让鸡遇冷收缩 ， 从而肉质紧致 。
