【怎样在家里将牛奶制作成酸奶呢】牛奶是一种被广泛食用的营养食品，其中含有丰富的糖类(约4.6%)、蛋白质(约3.5%)和脂肪(约3.5%)，还含有丰富的维生素和矿物质 。因此，牛奶既是婴幼儿的主要食品 。也是成年人的重要营养品 。
然而，牛奶毕竟是奶牛提供给牛犊的天然食物，人类食用有两个不足 。一是婴幼儿喝牛奶后容易在胃中凝块，不易消化和吸收，这是由于牛奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)容易凝固的缘故 。据测试，牛奶的凝块能力是50~90克，而人母乳(其中的蛋白主要是白蛋白)的凝块能力仅为0~2克 。二是成人喝了牛奶后，有时容易产生腹胀,甚至腹泻，这是牛奶中的糖类造成的 。原来,一切动物乳中的糖类都是乳糖,它必须在乳糖酶作用下才能消化 。婴幼儿体内的乳糖酶特别活跃 ， 但随着年龄增长，乳糖酶的分泌逐渐降低(长期食用牛奶者例外),以致一些成人喝牛奶后，由于乳糖得不到消化 ， 它在进入肠道后,发酵并产生二氧化碳,从而引起腹部不适 。
为克服上述不足，人们把牛奶制成了酸奶 。酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵(一种对人有益的微生物)，再灭菌冷藏后制成的 。在发酵过程中 ， 部分乳糖转化成乳酸，牛奶中易凝块的β酪蛋白转化成不易凝块的γ酪蛋白 。这两个转化没有破坏牛奶的营养价值 ， 却大大改善了牛奶被人体吸收的程度，不仅适合于婴幼儿和青少年食用，对大多数成年人来说，也不再有食用上的禁忌 。另外,酸奶中含有乳酸,能维持肠道的酸度，抑制腐败菌的繁殖,促进有益菌的生长 。同时,乳酸又能促进人体对钙的吸收 。因此，酸奶是一种保健性极好的营养食品 。
