红烧圆蹄做法技术要点
1、在炖煮圆蹄中加入一点木瓜可以加速圆蹄变软烂嫩滑,因为木瓜含有天然的蛋白酶成分可让肉起到嫩滑作用 。
2、煮圆蹄时加入香醋,可使肉的脂肪凝固 , 肉易烂而且肉的味道更加鲜美 。
3、为达到肥而不腻的效果 , 用煎的方式让圆蹄上色,热油下锅然后把圆蹄放入锅中,煎时要不停地二面翻动,使圆蹄均匀受热直至金黄色即可 。
4、用小叉在圆蹄表面扎小洞,炖煮时可让圆蹄里面充分吸收汤汁入味更香浓 。
图3红烧圆蹄
红烧圆蹄家庭做法
材料
【圆蹄的做法大全分享,喜欢别错过哦!】猪前腿1只约1公斤;姜4片;葱2棵(切段);木瓜50克(切块) 。
图4猪前腿
调料
生抽3勺;料酒2勺;老抽1勺;蚝油1 勺;盐1茶匙;
冰糖60克;香叶3片;桂皮2片;八角2粒;香醋1勺;花椒适量 。
做法
1、将圆蹄洗净后,放入姜、葱段加清水煮滚15分钟后捞出,用小叉子或钉耙在表皮上均匀扎小洞 。
图5:在圆蹄表面扎小洞
2、将生抽、料酒、老抽、蚝油、盐搅拌均匀,然后涂抹圆蹄上色,余下的调味汁炖煮时再用 。
3、将腌制好的圆蹄用油煎香至金黄色 。
图6把圆蹄放入锅里煎至金黄色
4、将冰糖放锅内炒焦至糖色后,倒入2碗清水及第2步上色的调味汁,放入圆蹄加香叶、桂皮、八角、花椒、香醋 , 木瓜大火煮沸后,转小火炖煮1小时即可 。
图7红烧圆蹄
5、出锅摆盘圆蹄垫在生菜上面淋上汤汁,成品圆蹄酱红晶莹发亮松软可口、甘香润滑 。