一碗优质的牛肉拉面除了面劲道外，最主要还有牛肉面汤，要想做出好吃的牛肉面，就要在牛肉汤上面下功夫 。
1首先选用新鲜的牛棒骨（牛大腿骨），牛油，牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油，选用新鲜的三黄鸡有条件地用老母鸡，牛肉就用牛腿肉 。
将买回来的牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时 ， 2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞几次 ， 然后加入葱姜蒜，加盐 ， 煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右（从开锅一共煮4个小时就可以），这样一锅牛肉汤原汤就煮好了 。
2开始调拉面汤，将煮好的牛肉汤取出来，可以全部用牛肉汤 ， 也可以清水和牛肉汤各一半 ， 具体地看自己的需要 。加入盐，味精，鸡精，拉面汤料 ， 大火烧开煮5分钟 ， 捞去料渣，放上葱姜蒜末，牛油保温80到90度即可 。
这样一锅美味可口的牛肉拉面汤就做好
【兰州牛肉面汤料的做法】
