挑选新鲜蘑菇
新鲜蘑菇看起来和摸起来的感觉应该都要很饱满，形状完整没有破碎，也没有变色，蘑菇的伞盖跟菇柄没有分开，如果蘑菇表面有一点土是没关系的，之后清理掉即可，但若是蘑菇表面过度潮湿，甚至出现滑滑的黏液感，或是有许多不该有的皱折，闻起来的味道也很奇怪的话，就不要挑选 。
清理蘑菇
要料理蘑菇前，要先将蘑菇清理过 ， 而清理蘑菇最简单的方法，就是用干净并稍为沾湿的厨房纸巾或适合的软刷子，将蘑菇表面清理干净 ， 但清的时候要轻柔一点，不要太大力，以免损伤蘑菇 。
清理好蘑菇后 ， 其实可以直接烹煮，因为人工培养的菇类其实不太需要用水清洗 ， 因为人工培养的环境比较干净，但也要看情况 ， 如果是野生的菇，或是因为蘑菇表面有太多土等原因 ， 让你觉得不洗不行的话，就建议先在一个碗里倒满水，再将蘑菇放入水中搅动一下就拿起来 。
总之不要泡在水里 ， 也可以直接将蘑菇放在流动的水下方冲洗，但水流要小一点，不然就有可能会伤到蘑菇 ， 但如果是已经切开的蘑菇，就不要用水清洁 ， 因为蘑菇内部碰到水时会快速吸水，这样料理后的口感就会变得比较软烂 。
蘑菇的保存方法
【蘑菇要怎么挑选和保存，才能延长保鲜期？】蘑菇的保存期限其实不长，因为蘑菇比较脆弱，内涵的水分又很高，但如果依照下方的保存方式，就可以保存更久一点了 。
保存完整的蘑菇时 ， 为了让蘑菇能够呼吸，但水分又不会流失 ， 就建议把蘑菇放入有孔洞的纸袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的话空气就能流通，而袋状或碗状的容器可以帮助保存蘑菇中的水分 。
不过把蘑菇放进纸袋或容器前，要先用干净的厨房纸巾将蘑菇包起来后，再把包好的蘑菇放进纸袋或容器中，放在室温环境即可，但要在2 ～3 天内使用完毕，想要保存5 ～7 天的话，就将蘑菇连通纸袋或容器一起放入冰箱冷藏，千万不要把蘑菇直接放入密封保鲜袋或其他密封容器中，因为这么做会让蘑菇更快变得软烂 。
如果你想要将蘑菇保存至7 天以上，或是你本来要用的蘑菇虽然已经清洗过也切开了，但突然决定不用或没用完的话 ， 就不建议用上述的方法保存，而是建议用冷冻的方法保存 ， 但要先将蘑菇煮熟再放入冰箱冷冻比较好，这么做蘑菇就能保存更久 。可先将煮熟的蘑菇放入可冷冻的密封塑胶袋中 ， 再放进冰箱的冷冻室保存，然后注意别将其他冷冻食物压在蘑菇上面 。
