抄手
抄手是中国西南地区的一种面食 。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用 。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香 。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包），抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉 。
核心技术：
1、香料的识别级加工处理
【重庆老麻抄手的家常做法老麻抄手馅怎么做】2、秘制红油的制作
3、高汤的熬制（鸡架骨、大骨、猪皮、香料等）
4、馅料的处理
5、馅料的制作
6、打碗底调料
7. 煮抄手的时间把控
