螺蛳粉，讨厌的人觉得臭气熏天不敢靠近，喜欢的人则认为那股又香又臭的味道让人爱不释口 。
那股臭臭的味道，真是让人爱恨两难，但与使用的粉并没有太大的关系，因为螺蛳粉的粉就是普通的米粉 。
臭味的来源是配料里的一包酸笋 。
腌制过的竹笋散发出的那股独特的味道，仿佛是毒气，可以让整个房间都变臭，吃的时候一定要开排气扇 。
但真正决定这碗螺蛳粉味道的却不是酸笋 ， 也不是作为汤底的螺蛳肉汤 。
同样是腌制而成的木耳和豇豆，不仅不臭，还带有一丝酸甜 ， 提升了螺蛳粉的味道，但它依然不是关键 。
在这一堆配料中，最不起眼的辣椒油，才是决定这碗螺蛳粉味道的关键 。
没有辣椒油的螺蛳粉吃起来十分清淡，加入辣椒油之后，螺蛳粉则变得浓厚而香润 ， 绝对是辣椒爱好者喜欢的味道 。
不同品牌的辣椒油也不同，吃起来也有很大的差别 。
有的螺蛳粉我们吃过一次绝不会回购，就是因为它的辣椒油无法与螺蛳粉之间达到一种味道的平衡 。
【螺蛳粉又香又臭，但这一样配料才是关键，味道的好坏全靠它】
