对于江苏人来说 ， 过年的时候，餐桌上一定少不了狮子头这道菜 ， 滑嫩鲜美，口感绝佳 。正月里走亲戚，在吃完凉菜后 ， 主人就会端上热气腾腾地狮子头，就餐的人，每人一个狮子头 。
今天，懒哥就跟你分享一道扬州的蟹粉狮子头，它是淮扬菜中比较有名的一道菜肴，选用上等的五花肉和剥好的蟹肉制作而成，嫩而肥鲜 ， 入口即化，营养还特别丰富 。过年要是做上一道这样的硬菜，招待客人有面子 。
用料：
猪肉，蟹肉，蟹黄，虾籽 ， 白菜，生姜，小葱，淀粉，盐，料酒，白胡椒粉 。
做法：
一般选择上等的去皮五花肉来做这道菜，猪肉需要一层肥一层瘦，这样吃起来口感比较好 。
首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成稍大的丁状 ， 瘦肉切成稍小的丁状 。（做这道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3 。）
【蟹粉狮子头的做法 ，肥而不腻，入口即化，汤鲜味美】将螃蟹蒸熟，然后挑出螃蟹肉 ， 将蟹肉剁成末儿；用刀将蟹黄碾成粉末，放入猪肉丁中，再留一些蟹黄做装饰 。（蟹黄也可以不用碾碎加猪肉里边，这个大家根据自己口味决定 。）
将葱切末儿，姜切末儿，一起放入猪肉丁盆中 。（如果不喜欢吃生姜的颗粒状，您也可以选择用姜汁代替 。）
放入一些虾籽 ， 加盐、料酒、白胡椒粉调味，去腥 。先把猪肉丁搅拌均匀了 。（到副食品店里就能买到虾籽）
加一小碗的清水，使得肉馅比较湿滑，再倒入小半碗的水淀粉 。（不需要加蛋清哦?。?
用手将肉馅顺着一个方向搅拌 ， 搅拌至肉馅儿充分吸收水分，变得有些粘手 ， 再把肉馅拎起摔打，把肉馅儿摔打上劲即可 。（一定要将肉馅儿搅拌、摔打上劲儿，不然做好的狮子头会散掉，就不好看了，也不好吃 。）
在砂锅中放入适量的清水，如果有高汤，也可以加高汤 。（我个人觉得不加高汤的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高汤以后味道会更浓郁 ， 主要还是看您自己喜欢了 。）
手上沾点水，取适量大小的肉馅儿，用两手来回摔打 ， 把肉馅儿摔打成光滑圆润的大肉丸子 ， 再嵌入一颗蟹黄做点缀 。（摔打上劲的肉馅儿比较粘手，手上沾一点水以后 ， 肉馅儿就没那么粘手了 。）
将做好的狮子头，放入砂锅内 ， 盖上白菜叶，盖上锅盖大火烧开 ， 随后转小火慢炖3小时左右 。（一定要用小火慢慢炖，这样才好吃 。）
这道蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻 ， 入口即化，味道非常的鲜美 。
小贴士：
肥胖及血脂较高的朋友尽量不要多吃哦!
螃蟹性寒 ， 肠胃不好的朋友不建议多吃 。
