【蒸饺面皮怎样制做 2个小技巧，凉了不发硬，老人孩子吃好】主料：面粉300克（可选高筋粉面粉）、鸡蛋3个、葫芦瓜一根辅料：熟菜籽油15克、盐适量、五香粉1克、香葱3根、红曲粉5克
做法：1、全烫面制作：面粉加热水（最好80度左右的水温），因为是蒸饺用烫面比合适，用筷子搅拌均匀成棉絮
2、不烫手的时候，加一小勺红曲粉，大约5克左右，用手搅拌均匀揉光滑 ， 一般都用中筋粉就是普通面粉 ， 也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬又软和，盖好醒一会，这样皮好吃 。
3、把鸡蛋打散，热锅凉油 ， 用平底锅把鸡蛋煎到定型，再用筷子不停的搅拌，或者用手动打蛋器不停的搅拌，就成这样的小丁丁，捞起晾透
4、把西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，加少许的盐搅拌均匀出水分，这样包的时候不容易破皮 。把香葱洗净洗净切末
5、把西葫芦丝加五香粉搅拌均匀，加适量熟菜籽油 ， 或者香油都可以包6、最后加鸡蛋拌均匀，鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精和味精 ， 包的时候再加拌均匀，这样西葫芦不易出水，而且蒸饺也汁多比较好吃 。
7、把醒好的面团再揉揉 分成几等份，再擀成椭圆形的中间厚 ， 边边薄的小饺子皮，稍微比饺子皮大一些比较好，毕竟自家人吃，又不是开店，论个卖 ， 大一些实惠 。
8、加入味的西葫芦鸡蛋馅，包成饺子形状（蒸饺可以自由发挥，包自己喜欢的形状就好） ， 我一般喜欢包成柳叶饺子形状，包法：先在饺子皮的尾部一处捏出一个褶子，然后再左右交替捏褶子（用食指与大拇指左一个右一个向中间交替捏）直至收口，包成柳叶形生饺子胚 。
9、最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸饺子的时候也不易沾蒸翕 。
10、把饺子加进臻米升降火锅蒸网里，把臻米升降火锅里加水，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间 。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到开始沸腾以后 ， 把装有蒸网的茄子加进去 。用营养蒸功能，这样蒸网就自动开始蒸了 。
11、加锅盖，继续启动“火锅”程序里面的大火 ， 继续蒸15分钟左右，即可出锅了 。蒸制时间要看蒸饺的数量来计算时间，不要一味的生搬硬套 ， 烹饪最大的特点 ， 就是要灵活运用 。可以用电蒸锅，也可以用蒸烤箱 ， 那个方便用那种比较好，不浪费时间 。
1、西葫芦要选择比较鲜嫩的比较好，这样的籽少肉厚嫩好吃 。
2、西葫芦爱出水，包的时候加盐比较好 ， 这样提前用油裹住了，不易水分了，馅的汁多也好吃 。
