【炖羊肉】
【炖羊肉一定要焯水吗，大厨给你支两招，鲜香还不腥】配料：新鲜羊肉、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉1、准备一块羊肉，要想炖出来的汤汁鲜美，腥味没有那么大的话，必须要新鲜的羊肉，买来之后剁成小块 。
2、接下来 ， 并不是要焯水，而是要接一盆清水，把羊肉放进去浸泡着 。这样浸泡一下，羊肉才会更嫩，并且其中的脏东西、油脂、血水一类的，全部被泡出来了，即使是不焯水，也没有那么脏、那么腥了 。
3、有时间的话，浸泡1个小时以上，实在没有功夫，也要至少泡半个小时 。到时间以后，咱们把羊肉搓洗一下，然后用清水简单冲洗几遍，就可以了 。接下来，准备好葱姜，切好备用 ， 再准备一小把花椒，最好放在香料包里，或者用纱布包起来 。
4、接下来把羊肉放在锅中，往锅内倒入清水，加上葱姜、花椒进去，开大火煮一会儿 。把羊肉中的沫子煮出之后，再用勺子撇掉，这样就可以转为小火了 。盖上盖子开始炖，要想羊肉软烂的话，差不多要炖1个小时 。
5、到时间之后，准备来给羊肉汤调味，其实也不用放过多的东西，一勺盐、少许白胡椒粉，这两种东西就已经足够了 。加进去之后 ， 简单搅拌一下，继续煮3、5分钟 ， 就可以出锅了 。
炖羊肉的小窍门：
第一，羊肉买来之后，需要放在水里泡上1个小时，里面的脏东西基本上都会被泡出来 。
第二，别给羊肉焯水，冷水下锅煮出浮沫以后，撇出来接着继续炖就行，鲜味和营养都不会流失 。
