1、主料:光鸭1只,约2.5公斤左右为宜 。
2、调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克 , 味精5克,稀糖10克 , 酱油 100克,葱姜、蒜适量 。
3、将鸭放砧板上 , 从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上 , 吊起来晾干;
4、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;
5、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;
【烧鸭正宗制作方法】6、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成 。
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