1、一块带皮五花肉 ， 梅菜泡水 。将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉 。
2、煮好后捞出，擦干水分 ， 抹上一层老抽上色 。
3、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红，捞出 。
4、炸好的肉切成稍厚的片 ， 皮朝下摆到盘中 。
【肉扣碗的做法】5、将梅菜铺到肉片上，取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤 。
6、葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁 。
7、放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时 。
8、蒸好后扣到盘子里 ， 蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁，收浓的汤汁浇到扣肉上 。
