1、蒸馒头冷水下锅更好 。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃 。
2、一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头 。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟 。
3、在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软 。
4、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
【蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅】5、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
6、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
7、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
8、蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白 ， 且无碱味 。
9、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
