1、发酵时间过长的原因:
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的 , 这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了 , 看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了 。
2、和面用水的原因:
放了发酵粉的面粉 , 和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来气孔会大,也会松软很多 。
3、放入时间的原因:
【做的面食很硬怎么回事】不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以放进去了 。