1、皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋皮蛋是鸡蛋也是鸭蛋 。
市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的，不过大多数的皮蛋都是鸭蛋，因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大 。
另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为变蛋 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为松花蛋 。两种松花蛋都没有任何问题，可以放心食用 。
松花蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固 。加工中所使用的生石灰（CaO）和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠 。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体 。
选购皮蛋简单易行的办法
1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
2、?。菏怯檬秩∑さ埃?放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音 。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品 。如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，使松花蛋变质 。
4、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有色 ， 香，味，形俱佳的特点 。
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2、皮蛋是什么松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋 ， 口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。
1、先把松花蛋剥皮切成四瓣摆放在盘中，在碗中倒入生抽 ， 醋，蚝油 。
2、再加入适量的鸡精，盐和白糖，倒入姜末，蒜末，辣椒段，香油搅拌均匀 。
3、把调好的料汁淋在松花蛋上，撒上香菜碎即可 。
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3、皮蛋是什么蛋皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品 。皮蛋是一种碱性食品 ， 口感鲜滑爽口 ， 色香味均有独到之处 。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
因此成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，表面一般有松花花纹 。皮蛋食用前要去除表面的泥土 ， 洗净去壳，切片装盘淋上调料即可食用，也可直接食用 。
需要注意的是 ， 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
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4、皮蛋是用什么蛋做的1、松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成 。
2、蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质 。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇 。
3、其加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理，与新鲜蛋类相比，B族维生素损失较多 ， 钠和铅含量则有所增加 。根据食物成分表，每100g鸭蛋所制皮蛋可食部约含能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、胆固醇608毫克、钠543毫克等 。
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5、皮蛋是什么蛋皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋 。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应，是鸭蛋中的蛋白发生了分解 。皮蛋也称为松花蛋 。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花 。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶 。
皮蛋的制作方法
【皮蛋是什么蛋,皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋】制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质 ， 比如石灰 ， 碳酸钾，碳酸钠等 。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历 。
