1、腊肉腊肠怎么保存腊肠腊肉有冰箱冷冻、常温悬挂、真空包装3种方法保存 。
1、冰箱冷冻 。
腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存 。首先将腊肉腊肠取下，装入无菌的食品袋中 ， 然后用细绳将袋口扎紧，放入冰箱的冷冻层中即可，如果腊肉较大 ， 可以将其切成两段后存放 。
2、常温悬挂 。
腊肉腊肠可以常温悬挂储存 。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段，不会出现变质现象，此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中，但保存的过程中，要观察腊肉的变化，以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉 。
3、真空包装 。
腊肉腊肠可以真空包装储存 。首先将腊肉腊肠切段，然后分批装入真空包装袋中利用工具抽出其中的空气，再将袋口利用高温封?。?隔绝空气进入 。这种方法保存的腊肉 ， 保质期在一年左右 。
腊肉和腊肠的吃法有哪些？
1、腊肉腊肠炒韭菜 。这个算是最简单最常见的一种吃法了，风干腊肉本身的肉香加上韭菜的清香，十分开胃 。烹饪方法也是好操作的 。
2、腊肉焖饭 。网上有非常火的懒人焖饭，焖饭加腊肉 ， 焖出的油渗入软糯的米饭，拌饭非常好吃 。
3、腊肉炒白菜 。觉得腊肉油可以采用这种烹饪方法，白菜吸油 。
4、腊肉、腊肠直接隔水蒸或者煮，熟了就可直接食用 。
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2、腊肉真空包装怎么存放 如何保存真空包装的腊肉1、真空腊肉不需要放在冰箱里面，通常情况下 ， 人们保存散装香肠只需要在通风、遮阳、干燥、防蝇防鼠的室内晾挂保存就行了，晴天打开窗户通风透气，雨天则关闭窗户 。但是 ， 采用真空包装香肠，大大延长了香肠的保质期，还可以保持在6个月以上 。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
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3、密封包装的腊肉不用放冰箱吗?
密封袋装的腊肉开封后且在没有冰箱的情况下是无法进行长时间的存放 。这是由于腌腊肉制品（如腊肉）含有丰富的蛋白质，其能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全 。
拆包装后的腊肉应冷藏或置于阴凉干燥处 ， 并尽快食用；多数腌腊肉制品含盐量偏高 ， 应控制摄入量；对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长迹象的食品应避免食用 ， 若食用已变质的腊肉是会引起食物中毒的 。
关于自制腌腊肉制品的注意事项：
1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉 。
2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较?。獠唤鲇欣谒值纳⒎⒓胺缥兜男纬?，而且能够抑制微生物的生长 。
3、要做好防护措施，避免鼠虫污染 。
抽了真空的腊肉不需要放冰箱 ， 腊肉是一种常见的可以长期保存的食物，抽了真空的腊肉常温下就可以正常保存，而不用放进冰箱冷冻 。没有抽了真空的腊肉要想保存期长些，可以裹上保鲜膜，然后放进冰箱里进行保存，吃的时候提前拿出来放温水里解冻一下即可 。
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4、真空包装的腊肉怎么保存腊肉的存储
需要的是一个干燥通风的环境，
真空包装的腊肉
最好放冰箱冷藏
可放很久
可以放塑料袋中 ， 挂在窗外，毕竟现在的天气，室外还是很冷的 。
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5、抽了真空的腊肉需要放冰箱吗?抽了真空的腊肉不需要放冰箱 。
腊肉是一种常见的可以长期保存的美味食物 。抽了真空的腊肉常温下就可以正常保存，而不用放进冰箱冷冻 。没有抽了真空的腊肉要想保存期长些，可以裹上保鲜膜，然后放进冰箱里进行保存，吃的时候提前拿出来放温水里解冻一下即可 。
不过放冰箱的话可以再延长保质期，因为低温可以抑制细菌生长 。真空包装的腊肉可以在冰箱的冷藏层中存放约3个月 ， 放在冰箱的冰冻层中可以存放约12个月 ， 但建议您尽快食用 。存放时间过长会造成营养损失，味道也会改变 。吃的时候最好先水煮一下了再炒，去除多余的盐分，肉质也不会硬 。
真空腊肉保质期时间：
如果没抽干空气的，不确定可以保留多长时间 。但是真空通常起码可以保存一年 ， 但是最好将其保存在干燥的地方，这样可以保存更长的时间并且不容易变质 。如果自己动手做，必须在腊肉中放很多盐，并在腌制时放 ， 而不要只在外面擦 。
【腊肉真空包装怎么存放,腊肉腊肠怎么保存】如果只在外面擦擦的那种，一般可以放几个月，吃的时候洗一下就好了 。建议腊肉最好半年内吃完，腊肉放的时间越久，水分流失越多 ， 口感也就越硬 。
