1、大米过期了但没开封还能吃吗不能吃 。
没开封的大米过期以后，是不建议食用的 。因为大米在保质期内的口感和品质是最佳的 ， 而已经错过了保质期的大米 ， 其营养成分流失严重，而且口感和品质也会变差 ， 不适合食用 。
在判断大米是否可以食用时，可以观察淘米水的颜色，其中淘米水呈现绿色或者黄色时 ， 则不能食用，也可以观察米粒颜色，其中米粒顶部发黑时，则不能食用，还可以闻味道，变质的大米密封后 ， 会产生异味 。
在选购大米时，可以观察硬度 ， 硬度越高的大米，蛋白含量越高，也可以观察米粒颜色，其中米粒较白的大米，属于新稻米，还可以观察标签 ， 选择生产日期较为贴近挑选日期的大米进行购买 。
大米的鉴别方法：
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高 。透明度也越高 。一般新米比陈米硬 ， 水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬 。
(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。―般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 。所以，选米时要仔细观察米粒表面 ， 如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米 。
(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在―定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒较多 ， 米的质量也较差 。
(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低 ， 失去大米原有的香味 。所以 ， 要认真观察米粒颜色 ， 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧 。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米 。
另外，看米粒中是否有虫蚀粒 ， 如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变 ， 主要从大米色泽和气味等方面考察 。
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2、米过期了还能吃吗米过期了一般不能吃 。
过期大米会失去营养，在特定环境下会发生霉变，长时间后会出现黄曲霉 。真空包装大米的保质期可达十二到十八个月，大米的质量很好 ， 一般来说，保质期相对较长 。
对于进口食品，尤其是普通食品 ， 应在建议的保质期内食用 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以其营养价值比不上动物蛋白质 。
大米过期了在一定环境下会长虫，甚至产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌，因此，不建议食用 。
大米在收割后仍具有生命力，其品质在储存期间会逐渐衰变 。
若贮存不当 ， 很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降 ， 所以过期大米就不要食用了 。
米过期了不可以吃了 。过期的大米会存在变质现象，会产生大量黄菌霉素，若食用后 ， 轻则会导致恶心呕吐等不适，重则会导致中毒或引发癌症，对健康会造成一定的影响 。
米过期了就不能吃了 ， 过期大米中亚硝酸的含量会增多，对人体会造成一定的危害性
不能吃了，特别是米里面生虫了，要直接处理掉，不能食用了 。
【大米过期了还能吃吗,大米过期了但没开封还能吃吗】
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3、大米过期了还能吃吗过期的大米不可以吃 。
大米过期会发生霉变，存在细菌、霉菌，若食用不利于健康，此外，过期的大米中由于没有对人体有利的营养成分 ， 所以也没有食用价值，建议：购买大米时，应适量购买，避免浪费粮食 。
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异，比如，真空包装的，保质期可以达到12个月甚至更长，普通包装的，可能只有几个月，散装大米的保质期，相对更短一些，此外，存放季节对大米的保质期也会有影响，比如散装大米夏季保质期为3个月，秋冬季一般为6个月 。
存放大米的方法
1、花椒防虫存米法 。
取花椒30—-40粒，放入锅内，锅内加适量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜，加热 ， 待水凉后，将存米的布袋放入水中浸泡5分钟 ， 取出晾干后装入大米，可防止大米生虫、霉变，可以用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包，均匀的放在米袋的各个部位，再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样效果 。
2、塑料袋无氧存米法 。
取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用 ， 将大米铺在阴凉通风的地方晾干，装入套在一起的两层塑料袋内，尽量装的满一些，装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳栓紧袋口 。
3、海带吸湿存米法 。
存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内 ， 由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质 。
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4、大米过期还能吃吗过期的大米不可以吃 。因为过期的大米中的营养成分暴露在空气中易发生霉变，还容易带有洗不净的霉菌，食用后会拉肚子、呕吐 。
大米是现在主要的主食，有些家庭一开始会存放很多大米 ， 但是在一些因素的影响下 ， 没有及时吃掉这些大米，从而使得大米存放过久而变质 。
但是很多人认为变质的大米扔掉了非常可惜，就想要把这些大米吃掉 。那么到底过期的大米可以吃吗?就让为大家解决疑惑吧 。
过期大米中亚硝酸的含量较正常增多，这是具有一定致癌作用的，需注意 。因此不建议食用已经过期了的大米 。可以将这些过期了的大米作为牲畜饲料处理，以避免造成不必要的后果 。
大米的营养价值：
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质 。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全 。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高 。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80% ， 赖氨酸含量高于其它谷物 ， 氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式 。
大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1) ， 蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高 。
一些不良商家喜欢将次等的大米冒充好大米来贩卖，因此学会自己挑选大米也非常重要 。在挑选大米的时候需看硬度 ， 因为越硬的大米蛋白质含量就越高，而且大米也会比较通透 。另外还需要挑选腹白比较小的大米，这样的大米成熟度高 。
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5、过期的大米还能吃吗过期的大米不能吃 。
大米过了保质期不能吃，这样的大米不光是口感不好，大米如果储存的时间较长，其中的营养成分 ， 比如淀粉、蛋白质以及脂肪等可能会发生改变，营养价值会降低，口感也会变差 。不要吃过了保质期的大米，在购买大米时需要查看包装袋上的生产日期，如果临近保质期较近，尽量不要购买 。
大米介绍
粳米是大米的一种，常见的主食 。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一 。主要产于中国东北 。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米 。
米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低 。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差 。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小 ， 硬质粒多，品质优 。粳米产量远较籼米为低 。含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源 。粳米，是粳稻的种仁 。粳米比较粗短 ， 广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米 。
粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉 。煮粥最养人，老幼皆宜 。黑米 ， 晶莹柔润，产于陕西省城固县 。黑米是我国稻米中的珍品 。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50% 。
