1、霉豆腐怎么做的?霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，要发酵一个星期左右 。
一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右 。
一般来说温度越高 ， 发酵的时间就越短，建议可以根据具体的天气温度来增减时间，否则如果发酵时间太长的话，就有可能会使霉豆腐出现发酸变质的情况 。
霉豆腐发酵环境
1、高温、高湿度以及通风不良的条件：霉豆腐是属于一种真菌发酵食品，其上面生长的白毛是毛霉真菌，这是一种异养需氧型的真菌，需要在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长 ， 因此平时建议可以将其置于温度为20-25℃，比较潮湿、不太通风的环境下 。
2、盖上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空气等环境中，所以在发酵霉豆腐的时候建议可以在豆腐上盖一层稻草 。
做法简单易学的霉豆腐1 : 准备木棉豆腐，纱布包裹上锅蒸冒气，取出放案板上用重的压24小时后，把豆腐切成均匀的小块 。2 : 准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底，没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙 。然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)3 ：豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了 。4 : 取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿 。5 : 杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料 。6 ：把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用 。
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2、为什么霉豆腐发酵不会发霉豆腐发霉后可以吃，但是必须要是卤水做的 。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳 。因此，发霉的豆腐是对人体无害的 。
说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵 。
霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成霉菌，在经过紫外线的强烈照射，自然就不会发霉了
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3、毛豆腐要不要通风 毛豆腐要冷藏吗毛豆腐在日常生活中是很常见的，喜欢吃的人也是很多的，而很多人在制作毛豆腐的时候都知道要将其放在阴凉的地方 ， 那么毛豆腐要不要通风？毛豆腐要冷藏吗？
毛豆腐要不要通风
需要，毛豆腐需放置在阴凉地方的原因是更好的发酵 。将切好的豆腐块平整放在竹条上 ， 每块之间留有间隙 ， 设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜 。做霉豆腐需要放通风处发霉 。霉豆腐也就是我们常说的毛豆腐 ， 秋冬季是做毛豆腐的最好季节，因为气温低，它不容易坏，最好用稻草垫着，放通风处慢慢让豆腐上面长上绒毛，然后再放入瓶中即可 。做霉豆腐必须要放通风处通风，这样可以让豆腐外面慢慢长上菌，而且还不变质 。
毛豆腐要冷藏吗
毛豆腐可以用来冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来，用冷藏的方式来保存毛豆腐的话，时间也是比较长的，可以保存几个月甚至长达半年之久，这种保存方法适合长期保存，如果毛豆腐的量比较多的话，那么建议用冷藏保存的方法来对其进行保存 ， 这样可以让保存的时间延长 。毛豆腐要想将其保存妥当的话，那么一定要将它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是选择放到玻璃瓶中，然后将口一定要封严实，要与空气隔绝开来，将其密封起来保存，直接放到阴凉干燥的地方就可以了，这种保存方法一般在一个月内是不会出现问题的，而且这种保存方法比较简单 。
毛豆腐有臭味是怎么回事
是蛋白质发酵产生的，豆腐的主要成分是蛋白质，富含氮元素和硫元素，而毛豆腐的生产过程，其实就是让一些霉菌在豆腐上进行生长，并对豆腐进行发酵，将大分子分解成小分子 ， 而形成一些新的口味 ， 比如乳酸，但是除了产生乳酸外，发酵过程中还会产生一些氮化物和硫化物，比如氨、硫化氢等，这些都是带有刺激性气味的分子，所以也会让豆腐带有这些味道 。毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜 。毛豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，毛豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
毛豆腐有害健康吗
豆腐本身营养价值极高，而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿 。就其本身来说，毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点，上面的白毛看着让人望而生畏，其实只是一般的菌丝而已，而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀，本身是完全无害的 。毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛 。
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4、想要把白豆腐闷成霉豆腐,究竟都有哪些方法呢?因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验，希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答 。
如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！
用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好地得到生长 。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法：
1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块，有间距并整齐地码放在竹匾里，先放在通风的地方风干豆腐上的水分 。
3、然后移入室内通风阴凉的地方 。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明菌种已经开始在生长了 。
4、到第四天第五天的时候，白毛已经越来越多，不仅豆腐上面有白毛 ， 有的还已经长到下面去了 。
5、这是一星期内长出来的白毛，密密麻麻的，又白又长的白毛 ， 长到这样程度的白毛，霉豆腐就做成功一半儿了，剩下就是腌制了 。
小贴士：
做霉豆腐，一要注意环境需要通风，不通风的地方，长出来的会是黑霉菌，是不能食用的 。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐 。太冷很难生长白毛，太暖容易发臭生虫子 。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布，更容易发酵成功 。
实践证明，我做的霉豆腐 ， 即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的 ， 欢迎大家也动手实践一下 ， 体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣 。
希望这个问答的解答能够帮助到大家 ， 喜欢我的解答 ， 欢迎来关注猪猪妹美食，将给您分享更多有趣的美食做法，有美食疑问欢迎来找我哟！
步骤1
新鲜大豆腐买回来，控下水，然后切成两厘米左右见方的小块 。
步骤 2
然后取稻草中间部分，洗干净，晾干，就一层稻草，一层豆腐的码好，要是找不到稻草的话，用大白菜叶替换也行，上面蒙上干净的布或者保险膜，放在阴凉通风处，等待发酵 。步骤 3大概发酵四天一周左右，看见豆腐块表面有绒毛时，基本就好了
步骤 4烧热锅，下精盐炒热，出锅晾凉待用
步骤 5辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍最后放进瓶子里密封保存
和酸奶的方法差不多，把豆腐用清水浸泡二十多分钟，再把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 。约一星期，豆腐表面变成黄色 ， 将所有的豆腐过一遍高度白酒 ， 让豆腐块洗个澡 ， 再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 。放入瓦坛子中就行 ， 继续发酵一星期左右就可以吃了 。
一般都会选择用稻草 ， 然后将豆腐切成块之后放入到草里面，一直延至，等到它发霉之后加上辣椒面，再放上一些姜片，可以让他更加的香辣可口 。
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5、没有稻草能做霉豆腐吗?有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐? 大家好，我是四月猫爱 美食 ， 因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验，希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答 。
如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了 ， 但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！
用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长 。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法：
1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块，有间距并整齐的码放在竹匾里，先放在通风的地方风干豆腐上的水分 。
3、然后移入室内通风阴凉的地方 。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛 ， 说明菌种已经开始在生长了 。
4、到第四天第五天的时候，白毛已经越来越多，不仅豆腐上面有白毛，有的还已经长到下面去了 。
5、这是一星期内长出来的白毛 ， 密密麻麻的，又白又长的白毛，长到这样程度的白毛，霉豆腐就做成功一半儿了 ， 剩下就是腌制了 。
小贴士：
做霉豆腐 ， 一要注意环境需要通风，不通风的地方，长出来的会是黑霉菌，是不能食用的 。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳 ， 太冷太热都不适合制作霉豆腐 。太冷很难生长白毛，太暖容易发臭生虫子 。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布，更容易发酵成功 。
实践证明，我做的霉豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的，欢迎大家也动手实践一下 ， 体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣 。
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没有稻草也能做霉豆腐的 。我们这里的霉豆腐都是要长出白色的毛，制作时也不一定非要稻草，因为现在稻草很难得了，农村人也不一定有 。
我把这种霉豆腐的方法简单的说一下吧 。
一 把制作好的豆腐用尽办法挤出太多的水分，这样含水量少容易成型，也使豆腐发酵更好 。
二，再把豆腐切块儿晾晒 。放在有太阳有风的地方，把豆腐块晾至边角发黄 。
三，把晒好的豆腐块放在洁净的竹篮里，或者簸箕竹筐里 。这些器具通风透气，有稻草相同的功效，保证豆腐能够正常发酵 。
四，把篮子里的豆腐块儿加上适当的保温物 。豆腐发酵最适宜的温度是15-25摄氏度 。温度低了，长不出好的霉菌 ， 温度高了，很容易变臭 。把温度控制好，是做好霉豆腐的关键 。
在南方潮湿多雨的地方保温物可以用布 ， 棉絮等这些透气又保暖的东西 。避免湿度过大豆腐块糜烂，发酵不成功 。但如果是干燥多风的地方，又要适度的保持 ， 这样才能顺利的发酵，所以保温物可以加快塑料布 。
当然如果温度高于25 以上，你还要注意降温 。
在发酵的时候可以检查一下豆腐块是否在正常的发霉长菌丝 。如果豆腐皮起水有粘液 ， 那就是不透气了，要加强通风 。如果豆腐块发干，那就要加上塑料膜，增加湿度 。
再注意把温度控制在20 左右可以长出白白的霉菌了 。
长出白霉菌以后，发酵就完成了 ， 可以直接烧烤着吃，也可以把霉豆腐块儿拌上盐，辣椒等调料腌制后再吃 。腌制后的霉豆腐更有味，可以蒸着吃，煎炒后吃，十分美味 。
没有稻草一样也能做霉豆腐，方法还不只一种
我是60后，从小在农村长大，经常看到爷爷奶奶亲手做一些臭豆腐，那时候家里人多，我们家做一次能够吃一年，豆腐是从作坊直接拿回来的 ， 总感觉那时候的豆腐比现在的豆腐好吃多了，记得是先把豆腐切块，在稻草上一层一层的码好，过不几天就长了一层白毛 ， 现在城市里很难见到稻草了，没有稻草能做霉豆腐吗？答案是可以的，有很多办法让新鲜豆腐发生霉变 。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐给大家做一个简单的分享 。
喜欢的朋友先收藏 ， 有兴趣自己在家做霉豆腐的时候可以随时参考，关键是享受过程 ， 吃自己腌制的霉豆腐特别有成就感 。
【成品名称】香辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐
【所需食材】老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油
制作方法及步骤总结与建议：
这里提醒大家要注意的是，霉菌的颜色很关键，如果长出的真菌有杂色最好不要食用，米白色或者淡黄色，这属于正常的霉菌 。夏天温度太高，可放在阴凉的地方，发酵时间可适量减少，以免发酵过度 。
“我是卓卓妈”，每天都会更新一道美味的家常菜，霉豆腐的做法在我的主页前不久也有视频分享，供有兴趣的朋友制作时参考 。
最后，我肯定的回答没有稻草是可以做霉豆腐的，关键是是豆腐的质量好，做绲拿苟垢就好吃 。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
传统的方法是用稻草制作霉豆腐，把豆腐块放入锅里面蒸热，加热后的豆腐，通过稻草里面的芽孢杆菌大量滋生，导致豆腐发酵，表面看似长毛，实际是霉菌，所以这种方法也叫做霉豆腐 。
如果在城市里没有稻草，想制作霉豆腐，其实也可以，用竹子做的筲箕 ， 筛子，竹席，或者是荷叶都可以制作，如果实在是找不到的话，用纸箱也可以 。
这种添加了红油的豆腐乳，软糯麻辣，带着浓郁的油香 ， 非常的好吃，特别是早餐下稀饭 ， 夹馒头，瞬间就可以把食欲爆发出来 。
这种豆腐乳需要长期放置 ， 所以加了很多的红油和盐，口味也比较重，通常一顿饭有一两块就足够吃几碗饭了 。
豆腐的挑选
一般我们制作霉豆腐都是用老豆腐，经过发酵以后，然后再腌制 ， 红油豆腐乳才会有软糯的口感 。
下面分享一下制作方法
制作方法如下：
1.首先把老豆腐放入锅中大火蒸8分钟 。取出来以后放凉切成正方形的小块 。
2.把箱子里放入细木条垫底，豆腐块均匀的摆在木条上 ， 保留1-2厘米的间隙 。如果豆腐比较多的话，可以放多层木条，每层之间保持1-2厘米间隙 。
3.把箱子摆在通风不晒太阳的地方，温度大概在20来度最合适发酵 。
4.大半个月左右，霉菌达到最多，快要焉的时候 ， 取出来 。
5.调料配方：辣椒粉2两，花椒粉10克，十三香10克，盐80克，搅拌均匀备用 。另外再准备一碗高度白酒，比如说二锅头 ， 一碗熟的菜籽油，一颗挂了半个月风干的白菜 。
6.把发酵好的霉豆腐拿出来，放在酒里面滚一圈，均匀糊上白酒以后 ， 放入调好的辣椒粉中裹均匀 。
7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接装坛子了，也可以用白菜叶一块一块的包裹好，然后放入坛子 。
8.把坛子里灌满熟菜籽油，盖上盖子 ， 用保鲜袋把坛口密封扎紧，腌制一个月 。
吃货小唠叨
红油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因为盐和油都比较重 ， 现在都讲究吃菜要少盐少油 。胃口没打开的时候来上一块，立即开胃，美食 佳品 。
网上有买菌的，你买了试试 。
霉豆腐用稻草是因为稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵 。形成霉豆腐 。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在阴凉处，使豆腐块发酵 。如果没有稻草的话，也可以用荷叶代替 。
稻草怎么霉豆腐
1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过 ， 放入锅蒸 。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵 。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面 ， 每块豆腐之间要留有一定的空隙 ， 以防粘连 ， 上面覆盖一层稻草 ， 放在15 的阴凉处，使豆腐块发酵 。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚) 。
3、然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒 ， 盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳 。
霉豆腐的温度
温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了 。白色的霉 ， 每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮 。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以 。
霉豆腐的的时间
制作霉豆腐一般在秋冬季节 。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上 ， 然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙 。排列毕，把蒸笼置锅上 ， 加盖密封 ， 锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候 ， 以锅内微热为佳 。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅 。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮 ， 香气扑鼻 。
看看我做的霉豆腐，味道棒棒的
民间用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法 ， 是从古至今 ， 一代代的传下来的，现在科学发达了，知道稻草里含有丰富的枯草杆菌 。做臭豆腐的豆浆是用酸浆点的，而不是用石膏做凝固剂 。块状的新鲜豆腐，在稻草中的枯草杆菌作用下 ， 可以把大豆蛋白质，分解为氨基酸 ， 所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火烧臭豆腐等佳肴 ， 闻着臭吃着香，口感很好，人人喜爱，成了地方名特小吃 。如用于腌成腐乳更是酸甜辣麻，酥软香糯，色、香、味具佳，远销国外 。
【发酵霉豆腐要通风吗,霉豆腐怎么做的？】 用稻草做霉豆腐早该淘汰，一是不卫生，二是白色霉茵生长时间较长 。我向大家推荐一种简单有效的方法 。豆付前期处理步骤略同 ， 就是利用霉茵种快速生长白霉 。就是到菜市场购买一节霉千张筒或者一块霉豆渣，回家用刀切成黄豆大小颗粒，稀疏洒在切成小块的豆腐上，盖上盖，等待长出又长又厚的白霉，在冬季室内约七天左右，若在温暖时节会在三天成功 。不会出现发红，变黑 ， 无茵丝的现象，使你得到高质量的霉豆腐 。
