1、菜肴中心温度75,不少于多少秒120秒 。
食物中心温度最少达到75摄氏度，并至少维持2分钟 。最好使用温度计，熟食再次加热要彻底 。
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2、烧熟后2小时的食品中心温度保持在多少度烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上 。
食品加热时 ， 中心温度要达到70℃以上 。这样才能有效的加热食物，并且70℃以上的温度几乎能够杀灭食品中的所有有害菌以及微生物，并且能够提高食品的安全性 。
食品再加热的注意事项：
1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热 。加热前应确认食品未变质 。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用 。
3、加热时食品中心温度应不低于70℃ ， 未达到充分加热的食品不得食用 。
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3、食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度?食品烧熟煮透的中心温度应不低于70度 。
世界卫生组织建议符合食品安全的一大要点就是 ， 烹饪的食物需要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，而烫、煲做法的食物要煮开以确保温度达到70℃，保持时间15秒以上 。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的 。最好使用温度计，熟食再次加热要彻底 。
烧熟煮透的注意事项
【食物中心温度达到多少才熟,维持多久,菜肴中心温度75,不少于多少秒】食品只有经过烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，也才可以说为安全的食品 。食品烧熟煮透看上去很容易做到，但是由于各种原因导致的加工操作不当还是会引起未能将食品烧熟煮透 。
为防止食品为烧熟煮透，需要制定加工操作规程，尽可能减小食品的体积，做到定期简写烹调设备，避免超负荷加工，确保食物的安全性 。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。食品安全主要有三个层次的含义 ， 即食品数量安全 ， 食品质量安全以及食品可持续安全 。
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4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在多少度?烧熟后2小时食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的 ， 其食用时限为烧熟后4小时 。
《网络订餐配送操作规范》规定了网络订餐配送的配送箱（包）、配送人员、配送流程与要求、日常管理等内容，对配送过程中外卖封签的使用、配送人员取餐时宜采用无接触取餐、提供无接触配送时的具体要求均作了规定 。
例如，餐饮服务提供者在食品容器、小票或包装上，宜标注“尽快食用”等消费提醒或标注加工制作时间、食用期限 。从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）一般为烧熟后2小时；烧熟后2小时食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时 。
无接触配送
疫情期间，外卖大多采用无接触配送，《规范》对此也有相关规定 。例如，无接触配送时，配送人员将食品放置在消费者指定临时存放场所，并告知消费者及时取餐 。具备即时通讯条件时，宜拍摄包含商品并能明确食品位置信息的照片发送给消费者 ， 便于消费者到指定位置拿取食品 。
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5、加热食品应使中心温度达到多少度?70℃以上 。
制作油炸食物时，当油温升高甚至超过200℃ ， 被炸食物表面迅速形成保护层 ， 如果加热时间不够充分，食物的中心温度并未达到加热温度，则会出现外焦里生的现象 。大块肉、化冻不全的食物也会有这种加热不均的情况 。因此，对食物进行加热时 ， 中心温度至少要达到70℃以上才算相对安全 。
食品安全注意
食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶，加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上 。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟 。
避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开 ， 冰箱内存放食品时注意不要生熟混放 。
彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物 ， 但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的 。
以上内容参考 人民网-高温烹饪会产生有害物质！烹饪有个最佳温度、人民网-剩菜如何加热？打包剩菜注意这6点
